其實在紅燒一些食物的時候，就要提前把醬汁調(diào)好，這樣澆在上面，再經(jīng)過蓋鍋反復燉煮，會變成我們想吃的味道，紅燒醬汁在調(diào)的時候，制作需要用到的配料有很多，把這些配料按照正確的比例放在一起就可以調(diào)好，特別是下面給大家來介紹幾道，家常紅燒的菜肴，學會簡單的紅燒做法。
用料 用料
五花肉 500克 五花肉 500
李錦記老抽 適量
啤酒 1瓶
冰糖 適量
姜、蔥 適量
雞粉 適量
醬汁紅燒肉的做法
五花肉出水 洗干凈 瀝水 倒油 姜片爆炒一下 放肉煸炒 李錦記老抽 啤酒一瓶 冰糖一起煮 小火煨 差不多時間中火收干 雞粉 蔥花 ok
食材清單
雞翅尖 8個 黃椒 1個 紅椒 1個 生姜片 1.5個 青蔥 1根 紅花 少許 干香菇 2個
清水 600毫升 高湯 250毫升 耗油 30克 醬油 12克 食鹽 少許 白糖 3克 胡椒 少許 水溶性淀粉 8克
小技巧
1.最先煮雞翅是為了去掉雞肉內(nèi)的雜質(zhì)，可以只用生姜片和清水煮。
2.翻炒雞翅時加入的香菇可以用之前煮過的香菇切成片。
3.家里沒有高湯的也可以用清水來做。
4.加入食鹽和醬油的分量請按照自家口味品嘗調(diào)整。
醬汁紅燒雞翅的做法步驟
雞翅尖用水清洗干凈，用刀切開分成雞翅和雞中翅，放入鍋中，加入青蔥，生姜片，干香菇和清水。
開中火加熱，煮至清水沸騰，雞翅煮出肉內(nèi)浮末后，用夾子夾出煮好的雞翅，放在一邊備用即可。
取干凈平底鍋開中火加熱，鍋內(nèi)放入食用油，加入煮過的雞翅煎，煎至雞翅兩面金黃即可。
鍋內(nèi)放入切好的黃椒和紅椒，放入半片生姜，加入切好的香菇片和大蔥，撒入少許食鹽調(diào)味。
用夾子翻炒食材，鍋內(nèi)倒入高湯，蠔油，醬油，白糖和少許胡椒，用鍋鏟輕輕翻拌食材即可。
煮至湯汁沸騰后，倒入水溶性淀粉，輕輕翻拌食材，使之均勻后關(guān)火盛出撒上少許紅花，醬汁紅燒雞翅就完成了。
燉魚不要蓋鍋蓋，這樣可以讓腥味散，糖要后放，是為了讓魚很好的入味，過早放糖，魚肉收汁，味道很難入到魚肉里
自始自終不需要小火，都是大火和中火
俗語講： 大火燉魚，小火燉肉，是有一定道理的
