人們都知道,在幾千年前的大陸上生活的原始人類們都是靠生吃食物來補(bǔ)充身體所需的能量的.直到他們的頭腦身體的不斷進(jìn)化,使得人們懂得用火來煮熟食物,也知道了生吃食物的危害,文明就從此開始了.人們不在把吃東西僅僅當(dāng)做補(bǔ)充能量的過程,更多的是作為一種享受的過程.
人類社會(huì)發(fā)展到今天,是一種奇跡.而更讓人嘆為觀止的是人類創(chuàng)造的飲食文化.各種美食爭(zhēng)奇斗艷,賺取了不少人的口水.紅燒是一種非常普遍的美食的做法,而紅燒汁是其中非常關(guān)鍵的一部分.
紅燒汁是在老抽的基礎(chǔ)上添加其它的佐料及香料制作而成的復(fù)合味.頭抽是由黃豆釀造醬油時(shí)第一遍的抽取物.紅燒汁簡(jiǎn)單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調(diào)味品的綜合.頭抽的氨基酸含量豐富、豉香味濃,適含涼拌菜式及不需很深顏色的菜弎的提鮮
喜歡吃甜食酸食就用酸甜汁.
做法:燒油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒.然后放糖,加水,熬5分鐘后加鹽,味精,勾芡.
喜歡吃味道大的就做麻辣油.
做法:燒油到8分,下蒜瓣,干紅辣椒段,漢源花椒,少量豆瓣爆炒.起鍋前加少量白糖,味精,和鹽,直接把所有東西倒在魚上.
喜歡吃味道清淡的就做香油.
做法:燒油倒7分,放1個(gè)八角茴香,花椒(然后撈起),下蒜瓣,蔥段,姜末,爆炒倒近乎變色.加花椒,鹽,味精,翻鍋,直接倒魚上.
紅燒汁的做法并不是單一的,一層不變的.不同的人們有不同的需求,不同的人們也有不同的思維.所以不同的人們做出來的紅燒汁的味道就會(huì)不同,這才是屬于自己的特色.在學(xué)習(xí)做任何菜的時(shí)候都不要過分拘泥,沒有必要做的一模一樣,自己喜歡就好.
