麻辣香水魚(yú)是一種特色的美食，在做麻辣香水魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該注意放調(diào)料的順序和掌握做菜的時(shí)間。如果時(shí)間太久就可能會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉碎掉，如果時(shí)間太短的話就可能導(dǎo)致魚(yú)做不熟，不熟的魚(yú)吃起來(lái)口感也不好，魚(yú)肉自然也就不夠鮮嫩，麻辣香水魚(yú)是一個(gè)地方特色菜，那么它是屬于哪里的菜呢？
做法：
編輯
主料: 鮮活草魚(yú)一尾約兩磅
麻辣香水魚(yú)
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯
調(diào)料: 陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒.
制作方法一：
魚(yú)斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均；
豆腐（魔芋更好?。?，蘑菇，木耳鋪于砂鍋中打底；
蔥切段，姜蒜切片；
炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，并移入砂鍋內(nèi)，放香料. 待湯燒沸后，滑入魚(yú)塊. 再次燒開(kāi)后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌.
制作技巧
1. 魚(yú)一定要鮮活；
2. 這道菜是半湯菜，湯要?jiǎng)偤醚蜎](méi)魚(yú)塊；
3. 花椒，干海椒的量要足，泡紅椒不可省略；
4. 骨頭湯不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隱若現(xiàn)為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主.
6. 魚(yú)的火候至關(guān)重要！ 不可久煮.
麻辣香水魚(yú)]
原料：草魚(yú)二斤多
調(diào)料：老姜六片，土豆一個(gè)，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚(yú)調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
制作方法二
1、將魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過(guò)涼水備用；
2、用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上；
3、鍋燒熱后加入食用油；
4、油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味；
5、放入土豆片炒幾分鐘；
6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開(kāi)后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；
7、加入腌制好的魚(yú)片，開(kāi)鍋后放入金針菇和小香蔥，開(kāi)后加入香菜就可以了。
制作方法三
主料：草魚(yú)
輔料：芹菜、洋蔥、香菇、干辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、香葉、草果、桂皮、茴香、八角
調(diào)料：豆瓣醬(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉
麻辣香水魚(yú)
做法
1、草魚(yú)宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘。
2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。
3、干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片。
4、炒鍋內(nèi)放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味。
5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
6、加入高湯或清水煮開(kāi)，加入生抽，糖及鹵肉包，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，滑入魚(yú)塊。
7、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。
8、將湯燒沸后，移入砂鍋內(nèi)，再次燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋略煮入味。
9、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚(yú)上即可。
小貼士
1、花椒、辣椒的用量依據(jù)自己的口味來(lái)放。
2、配菜可依據(jù)自己的喜好搭配。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2、魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；
3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
