香辣水煮魚片是很多人都十分喜歡吃的一道菜，一般在四川重慶等地較為常見。香辣水煮魚片就在于魚片的嫩滑清香，辣味十足。水煮魚片的營養(yǎng)豐富，富含大量的蛋白質(zhì)。但是脂肪含量很低，所以女性朋友吃了不用擔(dān)心長胖。也有很多人喜歡在家自己做，那么下面就介紹香辣水煮魚片的家常做法：
水煮魚片是聞名全國的重慶特色菜。起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
特色
烹飪加工：傳統(tǒng)的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術(shù)規(guī)范的難度較大。而現(xiàn)代水煮魚經(jīng)過改良，采用兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片(塊)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片(塊)中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術(shù)規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。
菜肴風(fēng)味：
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，通過兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫毺仫L(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。
營養(yǎng)健康：
水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效，十分有益于人體健康。
主料：草魚1條
輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇
腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量
其它調(diào)味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量
做法：
1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用;
2、準(zhǔn)備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;
3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料;
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底;
5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火;
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里;
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可。
以上就是有關(guān)香辣水煮魚片的家常做法，其實只要稍微了解川菜的做法，對于做水煮魚片簡直就是小菜一碟。做水煮魚片其中關(guān)鍵是要把魚片切好，魚片的厚度也會影響口感。自己在家做這道菜，就可以很好的控制香辣的程度。
