大家在制作飯菜的時(shí)候肯定是需要依據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇。就拿簡(jiǎn)單的面條來(lái)說(shuō)，就分為堿面條和普通面條，堿面條看起來(lái)色澤是有區(qū)別的，要稍微偏黃一點(diǎn)。生活中有的人比較喜歡吃堿面，有的人則更喜歡吃一些普通面條。那么，堿面條與普通面條究竟存在什么區(qū)別，加堿的面條應(yīng)該怎么做呢?
堿面條是什么
一般我們常吃的面條是用面粉做成的，堿面條就是在和面的時(shí)候加入一些食用堿。食用堿是可以食用的，做面食的時(shí)候可以放一些。加在面團(tuán)里面會(huì)讓面更有彈性，用這樣的面做出來(lái)的面條比較勁道，煮的時(shí)候比較耐煮，不容易糊，口感上比不放食用堿的更香一些。這樣的面條偶爾吃一次可以，不要經(jīng)常吃，經(jīng)常吃就感覺(jué)不好吃了。并且，堿面條沒(méi)有正常的面條好消化，胃不好的人盡量要少吃一些。
加堿面條可以增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。不加堿的面條容易斷條。
加堿面條做法：
500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調(diào)料：大蔥10克，鹽2克
做法
1.小白菜凈，切段放在碗中備用;
2.面條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮面水中燙熟;
4.鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中;
5.放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
做面條要用什么面粉
做面條一般來(lái)說(shuō)都是用小麥面粉，當(dāng)然米粉和玉米面粉也能做面條，但是需要對(duì)玉米面或者小麥面的頜面方式和配料這方面的問(wèn)題需要注意，因?yàn)槊追酆陀衩追?，他們不粘，不容易粘在一起。所以，做出?lái)的面條下鍋以后，就容易松垮掉，變成面糊。而小麥面比較黏，合在一起以后，不容易散掉。另外還可以在小麥面粉里面加一些蔬菜汁，不同的蔬菜汁營(yíng)養(yǎng)和味道也不一樣。
