? ?偶爾在街上看到一家面店，掛出的牌子上寫(xiě)的是“第八代手搟面”，當(dāng)時(shí)就被逗樂(lè)了，八代還值得一說(shuō)嗎？我們是世世代代手搟面，說(shuō)來(lái)不假，老家吃的面條就是手搟面，不然還能是什么面？不過(guò)，時(shí)代不同了，新一代會(huì)做手搟面的越來(lái)越少了，說(shuō)不定手搟面以后還真會(huì)身價(jià)暴漲。今天我們介紹堿面條的做法，純手工，有這方面能力的不妨試試。
一、材料
? ?主料 ?面粉500g ? ? ? ? ? ?輔料 精鹽5g 食用堿3g
二、步驟
1、面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
2、取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克精鹽。
3、調(diào)入3克（半湯匙左右）的食用堿，調(diào)勻。
4、面盆里倒入500克的面粉（兩人量），倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
5、把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)，蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟。
6、取出面團(tuán)，揪成小一點(diǎn)的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
7、把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來(lái)。
8、折疊成這個(gè)形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會(huì)兒放面條。
9、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
10、往切好的面條上撒上干面粉。
11、把面條的一端扯到搟面杖上。
12、把面條提起來(lái)，抖掉多余的面粉。
13、把搟好的面條碼放在蓋簾上，如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來(lái)，需要時(shí)候直接下開(kāi)水鍋無(wú)需解凍。
三、小貼士
? 手搟面是比較有代表性的“家的味道”，有誰(shuí)沒(méi)有吃過(guò)自己媽媽搟制的手搟面呢；把面和的硬硬的餳好后搟的薄薄的，再把面切得細(xì)細(xì)的，拎起來(lái)抖散，扔到開(kāi)水鍋里。面條在柴火鍋里滾上滾下，等面條煮好了撈在碗里澆上澆頭，就著小咸菜美美的熱熱的呼啦啦吃上幾大碗，等汗珠自鼻尖冒出來(lái)，爽氣！
? 堿面是中常見(jiàn)的是食品添加劑，以前家里蒸饅頭用“面引子”時(shí)，為防止過(guò)酸都會(huì)放上一點(diǎn)堿用來(lái)中和一下。堿面在這中間不止是起著調(diào)和酸堿度的作用，放了堿的面團(tuán)搟成面條后變得勁道起來(lái)，口感也爽滑起來(lái)，南方的“熱干面”用的就是堿水面。堿水面之所以在南方流行而不是在北方，應(yīng)該與水土有關(guān)；北方水含礦物質(zhì)多呈堿性就是俗稱(chēng)的“硬水”，人們的飲食呈堿性，南方則正好相反，因此堿就成了調(diào)和劑。沒(méi)有吃過(guò)南方的堿水面，那就按照過(guò)去蒸饅頭的配方來(lái)調(diào)劑面粉和堿面的比例，可能與真正的堿水面的配方可有出入。
? 以上就是堿面條的做法，恐怕大部分人都做不來(lái)，有的是根本不會(huì)，有的是條件限制，真正能做又有條件的可以按照步驟一步步來(lái)，相信當(dāng)一碗香噴噴的手搟堿面條端給家人的時(shí)候，感覺(jué)會(huì)很不同。其實(shí)，堿面條的做法不只這一種，也可以面條機(jī)做，你也可以試試。
