面條也是一種面食，它與饅頭一樣，都是居家飲食必備的主食。手工制作的面條其實(shí)有很多方法，最常見的就是普通的白面面條和加堿的面條，加堿的面條往往會(huì)更受人歡迎一點(diǎn)，口感上吃起來會(huì)更香，十分勁道。那么，面條加堿還是不加堿營(yíng)養(yǎng)一樣嗎，到底存在什么樣的區(qū)別呢?
加堿面條和不加堿的區(qū)別：加堿的面條去除了面條中的酸味，吃起來更香;面條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含堿食物，可以中和胃酸，緩解病癥。
食用堿的作用與缺點(diǎn)：
1.在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸,面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸,必須加堿中和,才能制作出美味的面食;
2.食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染;
3.食堿有較強(qiáng)的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4.食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5.食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素B1,B2和維生素C有較強(qiáng)的破壞作用,同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用,因此不可濫用.
