鮮面條應(yīng)該怎么制作，味道和口感才更好，對(duì)于各種步驟以及一些技巧的掌握是很重要的，但是很多人對(duì)它的做法并不認(rèn)識(shí)和了解，所以下文就為大家詳細(xì)介紹一下方法。
一、堿面是中常見(jiàn)的是食品添加劑以前家里蒸饅頭用“面引子”時(shí)為防止過(guò)酸都會(huì)放上一點(diǎn)堿用來(lái)中和一下。堿面在這中間不止是起著調(diào)和酸堿度的作用放了堿的面團(tuán)搟成面條后變得勁道起來(lái)口感也爽滑起來(lái)南方的“熱干面”用的就是堿水面。堿水面之所以在南方流行而不是在北方應(yīng)該與水土有關(guān)；北方水含礦物質(zhì)多呈堿性就是俗稱的“硬水”人們的飲食呈堿性南方則正好相反因此堿就成了調(diào)和劑。
二、食材：面粉、精鹽、食用堿。
堿水面條的做法：
1、取干凈碗倒入清水、精鹽、食用堿調(diào)勻；
2、面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎；
3、把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟；
4、取出面團(tuán)揪成小一點(diǎn)的面劑用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片；
5、把搟好的面片灑上一層干面粉疊起來(lái)用快刀切成面條寬窄隨意；
6、在切好的面條上撒上干面粉防止粘連；
7、把切好的面條一端扯到搟面杖上把面條提起來(lái)抖掉多余的面粉；
8、燒開(kāi)水下入面條即可。
三、小貼士：
1、面粉、精鹽、食用堿的比例是100：1：0.5；
2、手搟面條最好是隨吃隨做晾干的面條比濕面條或冷凍面條口感要差很多；
3、如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來(lái)需要時(shí)候直接下開(kāi)水鍋無(wú)需解凍。
