面條是生活中很常見的一種食物，而且制作工藝不同，面條的口味也會不同。但對于中老年人來說，還是最傳統(tǒng)的手工面條最受歡迎。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，制作傳統(tǒng)面條的時候都會放堿，做出來的面顏色會偏黃一點，與普通的白面條不一樣，這到底是為什么?做面條為什么要放堿?
1、去除發(fā)面團的酸味，做出的面條口感更香。
2、增加面條的柔韌度，使面條更加耐煮，吃起來更勁道。
堿面條吃多了好嗎
1、堿面條吃多了會怎么樣
人體對食物有很強的適應性,堿性事物食用過多,機體會在新陳代謝時增加酸的產(chǎn)生以中和過多的堿,或是增加堿的排泄以保持體液酸堿度的相對穩(wěn)定一。反之亦然。
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等,易于消化吸收、改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等。但不能只食用面條。飲食應該均衡、像碘攝取過多就會得大脖子病一樣,面條的食用應當適當即可。
還有一點一般人食用面條都無大礙,但要特別注意病濕熱者禁食。建議一天一餐面食即可,不可三餐均為面食。
2、堿面條的制作方法
材料:面粉500g、精鹽5g、食用堿3g。
做法:
面粉、精鹽、食用堿的配入比例是:100:1:0.5。取干凈碗倒入清水,調(diào)入5克精鹽。調(diào)入3克(半湯匙左右)的食用堿,調(diào)勻。面盆里倒入500克的面粉(兩人量),倒入配好的鹽堿水,邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團,蓋好面團餳30分鐘至面團回軟。
取出面團,揪成小一點的面劑,用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。把搟好的面片灑上一層干面粉,折疊起來。折疊成這個形狀,在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條。
用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條,寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上。把面條提起來,抖掉多余的面粉。把搟好的面條碼放在蓋簾上,如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來,需要時候直接下開水鍋無需解凍。
