清燉牛尾湯主要是由牛尾中段的肉制作而成，牛尾湯的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常喝牛尾湯可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，還具有延緩衰老的作用，清燉牛尾湯的制作方法簡(jiǎn)單明了，加入不同的配菜可以彰顯出湯的滑嫩，令人回味無(wú)窮。
做法
原料：新鮮牛尾。
配料：西洋參一片、姜片、料酒、鹽、白胡椒粉、香菜/蔥花。
做法：
1、牛尾飛水去除血污；
2、慢燉鍋中加足熱水，加入牛尾，少許料酒，姜片，西洋參片，高檔燉3-4小時(shí)；
3、撇去浮油，食用時(shí)加入鹽，香菜或蔥花即可（也可加少許白胡椒粉提香）。
做法二
[原料]鮮黃牛尾.1250克 花椒.3克.紹酒.100克 味精.2克.姜.50克 川鹽.3克
[烹制方法]
1.選用牛尾中段，削去殘皮后洗凈，在每一骨節(jié)縫中切進(jìn)約 2/3深，不切斷，放人清水中浸泡 20分鐘，洗凈。姜拍松。
2.鋁鍋下沸水 3000克，置旺火上，放人牛尾燒沸，撇去浮沫，放人姜、花椒、紹酒，移至小火上燉至七成肥，撈起牛尾用紗布去湯中的花椒、姜及沉淀粉。將湯重新盛人鍋內(nèi)，下牛尾燉至極，盛入湯碗中。
3.上席時(shí)湯中加味精和川鹽即成。另備香油豆瓣味碟、香菜碟同時(shí)上席。
