一、廣式紅豆沙月餅的做法
餅皮：低筋面粉170克、轉(zhuǎn)化糖漿100克、花生油50克、枧水5克，
餡料：紅豆沙餡560克，規(guī)格：餅皮20克+餡料35克=55克x16個(gè).
原料：紅豆沙坯1000克、花生油180克、細(xì)砂糖200克、麥芽糖100克.
紅豆沙坯制作：
1.將紅小豆去雜清洗干凈，用水浸泡半天
2.用清水將泡好的紅小豆清洗幾遍，加入豆體兩倍量的涼水，用大火煮至開(kāi)后倒出全部或二分之一量的煮豆水，再加入沒(méi)過(guò)豆粒1-2厘米高度的涼水，用中火煮至豆皮破裂、豆心柔軟，關(guān)火燜20-30分鐘。（多次換水是為了洗去豆皮的雜質(zhì)，保持豆香與色澤的完美）
3.將煮好的紅豆粒放入篩網(wǎng)中，再浸在水中用勺碾壓洗去豆皮
4.將洗出的豆沙沉淀，倒出上面多余的水份
5.將紅豆沙液舀入布袋中，擠出水份。（紅豆沙脫水不能過(guò)干，否則炒好的紅豆沙餡會(huì)發(fā)散，影響口感）
6.完成好的紅豆沙坯。（完成好的紅豆沙坯要盡快炒制或放入冰箱冷藏保存，否則易變質(zhì)紅豆沙餡炒制
紅豆沙餡炒制：
7.炒鍋中放入花生油和細(xì)砂糖，用中火炒至細(xì)砂糖完全融化
8.加入紅豆沙坯，用大火不停的翻炒
9.炒至餡料濃稠時(shí)，改小火加入隔水融化至60度的麥芽糖
12.炒到紅豆沙餡不粘鍋即可
二、廣式豆沙月餅的做法步驟
1.首先制作豆沙餡。紅豆洗凈。
2.在紅豆里加入足量的水，放入鍋里大火煮開(kāi)，用小火煮至軟爛（用高壓鍋壓了半個(gè)小時(shí)）。要煮到徹底軟爛，不能有發(fā)硬的感覺(jué)。
3.煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機(jī)里打成細(xì)膩的泥狀（加水的量根據(jù)實(shí)際情況決定，水加少了會(huì)打不動(dòng)，水加多了打成的泥比較稀，之后炒的時(shí)候會(huì)花更多時(shí)間）。
4.加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。
5.繼續(xù)中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6.加完花生油以后，繼續(xù)翻炒，將水分慢慢炒干。
7.餡兒越炒越干了。
8.炒到非常稠厚的時(shí)候，加入熟面粉，繼續(xù)翻炒至面粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤(pán)子里，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒干一些哦。
9.接著制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿的制作點(diǎn)擊這里進(jìn)入）、花生油、枧水倒入碗里，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
10.面粉過(guò)篩入糖漿里。
11.用刮刀拌勻成為面團(tuán)。
12.剛拌好的面團(tuán)很粘，將面團(tuán)用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個(gè)小時(shí)以上再使用。
13.將餡和皮分成需要的分?jǐn)?shù)。一般來(lái)說(shuō)，皮和餡的比例為2:8。比如模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。
14.手上拍點(diǎn)面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。
15.將餡放在皮上。
16.用左手大魚(yú)際的部位推月餅皮，并用手指不斷轉(zhuǎn)動(dòng)皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。
17.包好后小心地收口。
18.都包好以后。在月餅?zāi)＞呃锓乓恍┟娣郏檬终茐鹤∧＞呖?，晃?dòng)幾下，使面粉均勻的撒在模具里。倒出多余的面粉。
19.將包好的月餅坯放入模具里。
20.在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤(pán)上。月餅都包好以后，表面噴一點(diǎn)水。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘后取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐（本食譜所用烤箱為長(zhǎng)帝CKTF-30gs）。
三、自制豆沙餡月餅的做法步驟
1、準(zhǔn)備好所需材料
2、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、色拉油混合后，加入面粉攪拌
3、攪拌成面團(tuán)后用保鮮膜蓋住，醒1小時(shí)左右
4、分別將面團(tuán)和豆沙餡揉成小團(tuán)，這里先分別揉了各8個(gè)
5、將面團(tuán)壓扁，豆沙餡放置面團(tuán)中央
6、用虎口將面團(tuán)收口
7、揉成圓形放入模具內(nèi)
8、將所有月餅做好放置烤盤(pán)內(nèi)，一共做了12個(gè)（這時(shí)可以預(yù)熱烤箱200度）。
9、靜置5分鐘后，月餅表面噴上一層水。
10、放入預(yù)熱好的烤箱，先烤5分鐘，這時(shí)月餅已定形取出刷蛋液（這一步忘記拍照了）。
11、再烤15分鐘取出晾涼即可（剛做好的月餅是硬的，等1-2天回油后即可食用）。
12、裝入密封的保鮮盒等待回油。
13、回油后包裝好，送人也不失禮面的哦。
