?風是秋后爽,月是十六圓,吃月餅當是陰歷八月十五正當時。如果八月十五還沒到或者已經過去了,想吃月餅又買不到該怎么辦呢?答案是,自己動手,豐衣足食。咱今天就任性一次,教你做個豆沙冰皮月餅,只是家常做法,和商場里賣的不可同日而語,只是可以享受做的快樂,這個可是買不來的,以下就是豆沙冰皮月餅的做法。
? ?一、所需材料
?主料 ? 糯米粉45克 粘米粉45 ?克澄粉(小麥淀粉)20克
?輔料 ? 牛奶100克 椰漿90克 ?細砂糖50克 色拉油20克
? ?二、具體步驟
?1. 在盆里倒入牛奶、椰漿、細砂糖、色拉油攪拌均勻。
?2. 倒入糯米粉、粘米粉、小麥淀粉,攪拌均勻。
?3. 攪拌好的稀面糊過篩。
?4. 過篩好的稀面糊靜置30分鐘,入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘(用保鮮膜蒙上可以防止水滴進入)。
?5. 蒸熟面糊。
?6. 用筷子使勁順一個方向攪拌至順滑,放至冷卻,就是冰皮了。
?7. 冷卻后,把冰皮分成40克一個,豆沙餡分成40克一個。在手上拍點糕粉防粘或是戴上一次性手套,將冰皮放在手心壓扁。
?8. 在冰皮上放上豆沙餡。
?9. 用冰皮把豆沙包起來,把豆沙全部包裹住。
?10. 在模具里撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來,這樣可以方便脫模。
?11. 把包好的冰皮面團放進模具,用手掌壓實。
?12. 把月餅從月餅模里推出來,冰皮月餅就做好了,做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,味道更好。
? ?三、 小貼士
?1、澄面,又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀,我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
?2、冰皮月餅皮和餡的按1:1,你也可以用皮和餡3:4的比例來制,如果喜歡吃餡多的,也可以提高餡的比例,不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,沒有那么美觀。
?3、冰皮的配料里使用玉米油不會破壞冰皮的口感,也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。
?4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘??梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?,炒到略微發(fā)黃就可以了。
? 以上就是豆沙冰皮月餅的做法,你盡可一試,成功了固然值得欣喜,失敗了也無甚遺憾,畢竟是難得的一種經歷,吃著成功或失敗的豆沙冰皮月餅,可能別有一番滋味,生活嘛,總要有那么一點點嘗試,那么一點點樂趣不是。