高壓鍋是我們廚房里面不可缺少的廚具,可以幫助我們做出美味的食物,用高壓鍋?zhàn)黾t燒肉也是可以的,但是要了解它的正確制作方法和步驟,大家可以參考下面介紹的方法。
方法一、
材料
五花肉500克,料酒少許,肉寇一個(gè),八角3個(gè),桂皮3片,姜3片,李錦記紅燒汁少量,老抽少量,鹽少許
做法
1.三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水五花肉洗凈后切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。
2.電飯鍋中倒入冷水,加入肉塊,肉寇,桂皮和八角,姜片等材料燒開,撇除浮沫。3)熱鍋涼油,趁油涼時(shí)放入冰糖并不停攪拌,糖化后速放入肉不停翻炒,這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?
3.繼續(xù)煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁,老抽和鹽,把所有調(diào)料炒拌均勻后,繼續(xù)翻炒5分鐘,以便上色和入味。然后倒入剛才電飯鍋的熱原湯,水量要沒過肉面,大火燒開,改小火煮半小時(shí)左右。
4、時(shí)間到后打開蓋子,調(diào)成大火收湯,看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。
方法二、
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊?香葉2片 清水少許 鹽少許
1、把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水,水開后倒入白糖,當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調(diào)入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可另可用1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲,最美味的就是皮和肥肉2、因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來不少,所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋,所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香,當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間,如果用高壓鍋燜肉,排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可