普遍鮮面條的幾類(lèi)作法：
一、北京炸醬面的作法：
大豆清小水泡發(fā)，入沸水鍋焯熟撈起來(lái)。綠豆芽下鍋焯熟。五花肉、鮮香菇清洗切割成半厘米厚為的小傅。心里美蘿卜、蘿卜、絲瓜削皮切條。萵筍、香椿芽清洗切段兒。
炒菜鍋容易上火下油燒開(kāi)，放蔥段、生姜沫、蒜泥炒成香氣，下五花肉丁低火爆鍋，待逼出來(lái)動(dòng)物油，加一點(diǎn)米酒除腥，再加一些生抽醬油炒勻，隨后將肉粒盛出。
鍋內(nèi)存著煸肉的動(dòng)物油，用碗把黃豆醬和黃醬調(diào)和勻稱(chēng)，倒進(jìn)鍋中低火炒成醬香型，隨后倒進(jìn)五花肉丁、平菇丁、生姜沫，轉(zhuǎn)文火漸漸地熬約10分鐘，直至醬和肉粒水乳交融，那才美味（期間要不斷攪拌，假如感覺(jué)做了，就稍微天賦加點(diǎn)水）。這時(shí)候料汁已收，玄火添加蔥根末，運(yùn)用溫存將蔥根燜熟。炒醬就搞好了。
另出鍋將鮮面條煮開(kāi)。與炒醬、菜碼兒擺放在一起，吃時(shí)將他們拌在一起就可以。
二、熱干面的作法：
先準(zhǔn)備好堿面條，將辣蘿卜或五香籮卜切切丁，用芝麻油將花生醬調(diào)成粘稠，添加適量的生抽和鹽，翻拌。
將鮮面條抖散，放入開(kāi)水鍋中，煮至八完善撈起來(lái)，控干水份；將鮮面條攤在很大的平盤(pán)里，澆上芝麻油，用電風(fēng)扇吹涼，避免鮮面條黏連。
吃前，再將放涼的鮮面條在開(kāi)水里快速燙一下，瀝水后入式碗，將調(diào)好的花生醬，蘿卜丁加在鮮面條上，撒上蔥段或香萊，翻拌就可以。
三、大同刀削面的作法：
將水與鹽添加中筋粉中混和翻拌，揉至光潔的稍硬面糊就可以；煮一鍋開(kāi)水，將面糊削入開(kāi)水中煮開(kāi)，即成饸饹面，裝在碗里預(yù)留。
將牛腱及西紅柿切斜厚片，一同添加清燉湯底燒煮約50分鐘至進(jìn)味。
將作法2中的湯與料添加饸饹面碗中，并添加汆燙過(guò)的青菜、泡菜，撒上蔥段就可以。
