生活當(dāng)中相信大家都有吃過(guò)豆角，也都知道豆角的種類很多，各地的稱呼不同，豆角有的粗，有的細(xì)，是夏天比較常見(jiàn)的一種蔬菜，由于豆角在沒(méi)熟之前會(huì)分泌出一種毒素，讓人吃了以后會(huì)引起腸胃中毒，所以豆角不能吃得太多，否則會(huì)產(chǎn)生不良影響，一般在吃豆角的時(shí)候要注意，豆角是容易中毒的，一旦中毒必須要施救，平時(shí)在烹飪豆角的時(shí)候，要注意不能吃不熟的，要烹飪的酥爛一些，吃豆角前必須要用水焯好。
豆角中毒應(yīng)該如何進(jìn)行及時(shí)的急救呢?
中毒成分和機(jī)理
一般認(rèn)為與豆角中毒有關(guān)的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。
中毒原因及預(yù)防
主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過(guò)于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。
中毒癥狀
潛伏期半小時(shí)至3小時(shí)，長(zhǎng)者可達(dá)15小時(shí)。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。
中毒診斷
有進(jìn)食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現(xiàn)，有條件時(shí)可檢驗(yàn)豆角中的紅細(xì)胞凝集素。
豆角中毒的急救與預(yù)防
豆角種類很多，各地稱呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人們喜食的蔬菜。生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。中毒時(shí)該如何采取有效的急救措施呢，下面讓我們來(lái)看下。
中毒癥狀出現(xiàn)，一般在食用幾十分鐘后，不超過(guò)4小時(shí)。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴(yán)重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。
中毒輕者，吐瀉之后不治療也可自愈。但因目前對(duì)豆角中毒還沒(méi)有特效藥，對(duì)中毒重者，除催吐、導(dǎo)瀉和洗胃外，只能送醫(yī)院搶救，但脫險(xiǎn)希望較小。因此，要特別警惕。
為防止豆角中毒，在食用豆角時(shí)，要充分炒熟和煮透，不要只是用開(kāi)水一燙后就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發(fā)生中毒。
