湖南臘魚是比較有名的，吃起來味道非常的鮮咸，湖南臘魚的做法也比較多，腌制好的臘魚可以用來清蒸，也可以用來炒菜，在做臘魚的時(shí)候，油要稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)，另外做的時(shí)候火不能太大，避免出現(xiàn)燒焦的情況，一般情況辣椒放到鍋中過油以后也不會(huì)太辣，下面我們就來了解一下湖南臘魚的家常做法。
湖南臘魚的家常做法
用料主料：臘魚1只半輔料：小紅辣椒10個(gè)左右、大蒜，姜，蔥稍多、老干媽豆豉2勺、鹽半勺、味精2/3
1.魚是老家?guī)н^來的煙熏魚，很香的。把魚放在清水中洗凈。
2.把魚切成一塊一塊，放盤中，用清水泡。 因?yàn)轸~有咸味而且比較干，所以泡泡會(huì)更好。等快炒的時(shí)候才把水倒掉。
3.把辣椒，大蒜，姜，小蔥切好。
4.往鍋里倒油。把油燒到冒小煙的時(shí)候開始下鍋。
5.把火關(guān)小，開始把魚片放鍋里炸。
6.一直用小火炸到兩面焦黃，準(zhǔn)備放料……
7.把火開大點(diǎn)，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。
8.放老干媽，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)味精。翻炒均勻。
9.一直用中火哦，放一小碗水，再放小蔥悶，轉(zhuǎn)大火，收汁。
10.做好咯，可以開吃啦。
烹飪技巧
注意！ 1 油稍微比平時(shí)菜要多。2 不能用大火，很容易燒焦的哦。3 辣椒過下油就不會(huì)那么辣。4 水不能放太多，不然成水煮魚了，哈哈。
做法二
用料主料：臘魚1條調(diào)料：蔥5克、姜4片、蒜4瓣、料酒少許、豆豉醬2大匙、豬油(板油)2湯匙
1.臘魚切塊，提前浸泡一會(huì)，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下（可根據(jù)臘魚的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間）2.加入臘魚，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可
菜品特色1、做好的臘魚，用豆豉辣醬蒸著吃，口味好極了，非常下飯。可以加臘肉一起蒸，味道更好。2、秋風(fēng)起，食臘味：臘魚、豆豉蒸臘魚、臘雞腿、魷魚干。
