在一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)，可能很多人就會(huì)通過(guò)烘干的方法將我們一天捕撈的魚(yú)類(lèi)進(jìn)行烘干保存，這樣對(duì)于我們?cè)谕~(yú)季的時(shí)候保存食物有很大的幫助。在臺(tái)灣的一個(gè)小島上，很多居民都會(huì)捕撈一些飛魚(yú)來(lái)制作成臘魚(yú)，在食用的時(shí)候一般都是通過(guò)蒸的方法，才可以讓魚(yú)肉變的酥軟，口感更好。
可能大家在平時(shí)也會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些臘魚(yú)回來(lái)制作，你們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，應(yīng)該要先將臘魚(yú)清洗干凈在哪區(qū)蒸，然后在添加我們的食物佐料，這樣才能夠讓我們臘魚(yú)味道變的更香。下面就讓我們一起來(lái)了解一下臘魚(yú)的做法吧。
臘魚(yú)是非常適合蒸食的，可以最多地保留其獨(dú)特的煙熏味道。加入甜酒釀一起蒸制臘魚(yú)，則可使酒釀的香甜味道慢慢滲透到臘魚(yú)中，使臘魚(yú)的口感咸香中又多了幾分酒香，再加上魚(yú)本身淡淡的腥味，吃起來(lái)很特別。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充站：13g蛋白質(zhì)，48g脂肪，120mg鈣，630mg鉀，熱量234卡/人
材料:
臘鯉魚(yú)250g，甜酒釀(也稱(chēng)醪糟)1盒(約400ml)，枸杞子10g，白砂糖1湯匙(15g)，黃酒1湯匙(15ml)，鮮姜1塊(約10g)，油2茶匙(10ml)，水淀粉1湯匙(15ml)
做法:
臘鯉魚(yú)用水浸泡3小時(shí)至魚(yú)肉變軟且味道咸淡適中，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長(zhǎng)方塊。枸杞子清洗干凈。鮮姜切成細(xì)絲。
將切好的臘魚(yú)塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中，均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖。
大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將盛有臘魚(yú)塊的大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。
取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚(yú)塊碼入盤(pán)中。
大火燒熱炒鍋中的湯汁，之后調(diào)入水淀粉，攪拌均勻，待湯汁黏稠后關(guān)火，淋在蒸好的臘魚(yú)塊上即可。
小訣竅:
臘魚(yú)本身的咸味較重，所以烹調(diào)之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低臘魚(yú)中的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。
如果家中有現(xiàn)成的熟豬油，蒸臘魚(yú)的時(shí)候加一些味道會(huì)特別香。
農(nóng)家食臘魚(yú)的方法一般是煮飯時(shí)待鍋里的飯即將把水收干，正在冒泡的時(shí)候?qū)⒄D魚(yú)鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚(yú)既不會(huì)因水煮而失味，又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會(huì)將臘魚(yú)切成塊后用油炸著吃，這樣烹制的臘魚(yú)味道又香又脆，且魚(yú)腥味淡。
通過(guò)文章對(duì)臘魚(yú)怎么蒸的介紹，我們應(yīng)該都知道在生活中如何去制作臘魚(yú)了吧。如果我們知道在生活中怎么樣去制作臘魚(yú)，就可以讓臘魚(yú)的味道得以保存，香味撲鼻，所以我們應(yīng)該在平時(shí)多了解一些制作臘魚(yú)的方法和資料。
