可能大家在生活中都會見到臘魚吧，因為臘魚是一種比較常見的臘味，它是很多消費者的追求。然而，對于這種比較受到消費者青睞的食物，我們應(yīng)該要懂得怎么去保存它，這樣才可以保證我們做出來的臘魚放置時間較久，又不會影響臘魚的獨特氣味。
希望大家能夠好好學(xué)習(xí)一下文章的保存方法。
如果我們在生活中懂得如何去保存臘魚，就可以讓我們制作出來的臘魚保存時間延長，不會影響到食物的衛(wèi)生，又不會造成食物的浪費?，F(xiàn)在就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下臘魚的保存方法吧。
臘魚是很多人喜歡吃的臘味，很多人到了秋冬后都會制作一些臘魚自己吃，但是，不少家庭制作的臘魚味道不對勁，沒有正常臘魚該有的味道，有一種變味的感覺，而且，每到春天的時候，家里儲藏的臘魚就發(fā)霉了。臘魚的制作和保存都是有小道道的，操作不當(dāng)，臘味就很難吃了，也保存不久。
殺魚的時候，首先要去干凈魚肚里的脂肪塊。魚油有一股腥味，有些魚類的魚油泥腥味還非常濃重，因此，如果帶著魚油進(jìn)行臘制，可能最終得到的臘魚會帶著濃重的腥味，且魚油被曬融化，浸潤了整塊臘魚，還很難曬干透，容易以后發(fā)霉變質(zhì)。
此外，魚腹的黑膜也要徹底刮干凈。多數(shù)魚類的內(nèi)腹部黑膜是有苦味和腥臭味的，如果不把黑膜去掉，不但臘魚看起來欠雅觀倒味口，吃起來也味道不當(dāng)。
根據(jù)口味，臘魚所用的調(diào)料很多，花椒、辣椒、胡椒、八角等等，但不管哪種風(fēng)味，鹽都是主打。不管哪種風(fēng)味的腌制，在臘曬之前，最好都用溫水沖刷洗一下魚，洗去表面未吸收的鹽分和調(diào)料殘渣，最主要的是洗去腌制后產(chǎn)生的一層粘性物質(zhì)，然后再臘曬，這樣臘魚能更快曬干，在臘制過程中遇上陰雨天氣不易黏乎，以后保存的時候也不易返潮。
有人擔(dān)心水洗后會洗去臘魚中的調(diào)料味道，其實，這不用擔(dān)心，只是快速沖洗刷洗一下，洗去的只是表面的浮渣曬制的時間不能太長，曬的時間過長，臘魚上的油脂會轉(zhuǎn)化成苦味的物質(zhì)，讓臘魚未經(jīng)儲存即以變味了。一些魚肌肉里脂肪太多，臘曬過長中油脂會滲出來，讓臘魚看起來總是濕潤的，很多人以為臘魚的水分沒有曬干，長時間晾曬，其實，只要魚肉敲起來有硬度聲，或是用手捏一下有硬感即可。，經(jīng)過長時間腌制，魚肉已經(jīng)把調(diào)味的味道吸收了。
肉蠅喜歡叮肉類并下蛆，很多人家臘魚的時候最苦惱的就是肉蠅的光顧了。臘魚被肉蠅下蛆后，只能扔掉，或是采取殺蠅蛆措施了，比如火烤煙熏等。需要注意的是，蠅蛆帶有一種特有的辣澀味，臘魚身上的蠅蛆必須要剔除，不能把蠅蛆殺死在魚肉里，否則，以后臘魚就會帶辣澀味。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信大家對臘魚如何保存應(yīng)該有一定的了解了吧。如果你們的家庭有制作臘魚的習(xí)慣，那你們學(xué)習(xí)臘魚的保存方法是非常有必要的。如果我們在市場買來太多的臘魚，我們也要知道如何去保存這種食物，這樣才能都保證食物不造成浪費。
