在日常的餐桌上我們經(jīng)常會(huì)看到一些蝦類的河鮮，這些蝦都是普通的食物并不罕見。九節(jié)蝦就是蝦類中比較罕見的，九節(jié)蝦真名叫做虎斑蝦。由于九節(jié)蝦很有骨氣，所以很多時(shí)候我們都不能夠如愿以償?shù)氖秤眯迈r的九節(jié)蝦?，F(xiàn)在人們也想出了相關(guān)應(yīng)付的方法，因此市面上出現(xiàn)了昂貴的九節(jié)蝦。
由于九節(jié)蝦的罕見所以很多都是野生的，所以很多人因?yàn)楹闷嫦胍辉?。那么九?jié)蝦的制作方法是非常重要的，如果沒有學(xué)習(xí)一番很容易浪費(fèi)新鮮的活蝦了。我們一起來學(xué)習(xí)一下九節(jié)蝦的一些烹調(diào)做法。
用料
鮮活九節(jié)蝦500g
略微碾碎的干辣椒2湯匙(30g)
花椒1湯匙(15g)
蒜茸1湯匙(15g)
姜絲1湯匙(15g)
辣醬1湯匙(15g)
西芹粒1湯匙(15g)
黃酒2湯匙(30ml)
白胡椒粉1茶匙(5g)
淀粉2茶匙(10g)
白砂糖1湯匙(15g)
鹽1/2茶匙(3g)
生抽1湯匙(15ml)
鎮(zhèn)江香醋2湯匙(30ml)
香蔥粒1湯匙(15g)
麻油1茶匙(5ml)
油1碗(250ml實(shí)耗50ml)做法
收拾好的新鮮九節(jié)蝦盛在碗中，加黃酒和白胡椒粉拌勻，腌10分鐘，瀝干水分拌上干淀粉。
中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時(shí)，下腌好的九節(jié)蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝干油分。
鍋中留2湯匙(30ml)底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。
將炸好的九節(jié)蝦入鍋，調(diào)入生抽、鹽、白砂糖和鎮(zhèn)江香醋炒勻，并沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收干時(shí)，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。
小貼士
九節(jié)蝦需預(yù)先剪去須、腳、嘴尖，并用剪刀從背部剪開，剔掉黑色的腸線。
炒蝦時(shí)應(yīng)盡量少翻動(dòng)，免得將蝦炒散影響美觀。專業(yè)廚師一般會(huì)用“推勺”和“顛勺”的技巧，就是出于這個(gè)考慮。
