在我們生活中，食用蝦的種類是比較繁多的，但是哪種蝦類的肉更加鮮美，營養(yǎng)物質更高，還需要我們?nèi)チ私庖幌玛P于蝦類的介紹才能夠正確的挑選出來。九節(jié)蝦在我們平時應該是食用比較多的，因為它的肉多肥梅，腥味不會太重，所以我們應該要對九節(jié)蝦的做法有一些了解，才能夠做出美味的食物。
對于這種我們在生活中比較常吃的蝦類，我們不僅要對它的制作方法有了解，還要知道它能給我們的生活提供什么樣的營養(yǎng)價值，這樣才能夠讓我們在生活中補充一些想要的營養(yǎng)物質。
用料：鮮活九節(jié)蝦500g、略微碾碎的干辣椒2湯匙(30g)、花椒1湯匙(15g)、蒜茸1湯匙(15g)、姜絲1湯匙(15g)、辣醬1湯匙(15g)、西芹粒1湯匙(15g)、黃酒2湯匙(30ml)、白胡椒粉1茶匙(5g)、淀粉2茶匙(10g)、白砂糖1湯匙(15g)、鹽1/2茶匙(3g)、生抽1湯匙(15ml)、鎮(zhèn)江香醋2湯匙(30ml)、香蔥粒1湯匙(15g)、麻油1茶匙(5ml)、油1碗(250ml實耗50ml)。
做法
收拾好的新鮮九節(jié)蝦盛在碗中，加黃酒和白胡椒粉拌勻，腌10分鐘，瀝干水分拌上干淀粉。中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時，下腌好的九節(jié)蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝干油分。鍋中留2湯匙(30ml)底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。將炸好的九節(jié)蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和鎮(zhèn)江香醋炒勻，并沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收干時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。
小貼士九節(jié)蝦需預先剪去須、腳、嘴尖，并用剪刀從背部剪開，剔掉黑色的腸線。炒蝦時應盡量少翻動，免得將蝦炒散影響美觀。專業(yè)廚師一般會用“推勺”和“顛勺”的技巧，就是出于這個考慮。
關于九節(jié)蝦的做法，希望你們可以好好學習一下。因為文章介紹的九節(jié)蝦做法比較簡單，所以我們只要去市場購買一些新鮮的九節(jié)蝦就可以根據(jù)文章的步驟來學習了。九節(jié)蝦的做法關鍵因素還是取決于我們對蝦的處理和下的佐料。
