炸醬面的雜醬是炸醬面的重要制作材料，因?yàn)槌嗣鏃l的做法比較重要之外，炸醬面的雜醬也是很重要的，因?yàn)殡s醬是炸醬面味道的來(lái)源，只有它做好了就會(huì)讓炸醬面吃起來(lái)更加好吃的，下面就是一些詳細(xì)的制作炸醬面雜醬的做法，要注意各種原料的搭配，才會(huì)讓炸醬面更加好吃。
1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。
2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。
5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買(mǎi)一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
炸醬面原料很多的，主要就是雜醬的制作過(guò)程中，里面有好多的雞蛋、油鹽、還有豬油雞蛋丁之類(lèi)的，最重要的還是醬的，只要做好炒醬就會(huì)做出了很好的炸醬面了，炸醬面中的雜醬主要是用黃豆制作而成的，黃豆很有營(yíng)養(yǎng)的呢，可以多吃。
