芋兒雞是非常常見(jiàn)的川菜之一，芋兒雞之所以屬于川菜是因?yàn)樗目谖堵槔?，主要的烹飪工藝就是靠炒出?lái)的，雞肉的質(zhì)地非常鮮嫩，而且味道麻而不辣，讓人回味無(wú)窮。芋兒香甜滋潤(rùn)，讓人吃過(guò)就贊不絕口。因此芋兒雞才會(huì)如此出名，下面就是小編找到的芋兒雞的做法。
做法一
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(shí)(約一分鐘)，再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時(shí)，再放一點(diǎn)鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時(shí)，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。
做法二
將雞腿肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等調(diào)料;
2.攪拌均勻后腌制幾分鐘;
3. 將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘;
4.煮好后拿出來(lái)去皮再切成大小適中的塊
5.準(zhǔn)備好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香葉等調(diào)料;
6.在鍋中燒一鍋油，.油六， 七成熱后將腌好的雞塊放入， 將雞塊炸至微微金黃色撈出;
7.再將準(zhǔn)備好芋頭塊放入鍋中炸，炸至芋頭塊表面有層微黃的殼后就行了; 然后撈出來(lái)備用;
8.在煲中加入少量的油， 將干辣椒， 花椒， 香葉， 八角，桂皮等放入其中煸炒;
9.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒;
10. 煸炒出香味后加入剛炸好的芋頭和雞塊;
11. 加入適量的料酒和生抽，再加入適量的水燒煮一下;
12.煮到九分熟時(shí)下入鹽和胡椒調(diào)味， 攪拌均勻，加入小米椒稍微煮上一兩分鐘裝盤(pán)即可
芋兒雞的做法就是以上所講述的內(nèi)容，做法是有點(diǎn)復(fù)雜，但是只要不嫌麻煩的話(huà)也是可以嘗試一下的，畢竟雞肉跟芋頭都是對(duì)人體有益的食材，雞肉當(dāng)中富含的營(yíng)養(yǎng)以及維生素能夠起到滋陰補(bǔ)腎的效果，對(duì)于體質(zhì)虛弱的人有特別好的效果。
