麻辣燙本來是四川的特色菜,但是隨著麻辣燙不斷的普及,深受大家的喜愛,不管是什么地方的人,相信沒有不喜歡麻辣燙的。在平時的生活中,我們只要學會制作麻辣燙底料,是可以在家中吃到很不錯的麻辣燙的。那么,如何自制麻辣燙底料?
麻辣燙底料,就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料,主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫(yī)理論稱之為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知,麻辣燙好不好吃,底湯起著決定性作用,直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。
熬湯技巧
市場上,經(jīng)營麻辣紅湯、滋補骨湯、鮮香清湯和原味海鮮湯(呵呵,一個都不能少)4種特色能底湯的麻辣燙店很多,其中泡泡燙骨湯麻辣燙店、非嘗勁爆麻辣燙店、甲子傳奇麻辣燙店、七公江湖麻辣店燙稱得上是個中翹楚啦,他們擁有一個共同的優(yōu)點:都是能喝湯的麻辣燙,當然功夫在湯上!底湯以雞骨、豬骨吊鮮,同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù),以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料,經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分,制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料,充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養(yǎng)元素。不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態(tài),而且底湯鮮美,且中解辣解燥,不用擔心上火,還可以起到補充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補,開胃順氣的功效。
上面就是對如何自制麻辣燙底料的介紹,大家應該都學會了吧。自制麻辣燙底料其實是非常簡單的,但是因為每個人的口味兒不同,也沒有必要完全按照這些方法進行調(diào)制,完全可以根據(jù)自己的口味進行增添,直到滿足自己的喜愛為止。