冬天來(lái)了，天是一天比一天還要冷，這個(gè)時(shí)候有一種很流行的食物就登場(chǎng)了，它就是火鍋?；疱伿呛芏嗳讼矚g吃的東西，可是在外邊吃又怕不干凈不衛(wèi)生，吃著這也不給放心那也不放心，那怎么辦呢？如果可以在家做好吃的火鍋不就可以了，可又沒(méi)有外面的好吃。今天我?guī)?lái)的這個(gè)方法就是幫你在家中做好吃的火鍋。
清湯火鍋底料的做法，自制清湯火鍋底料的做法主要。那怎么辦呢步驟是老湯的準(zhǔn)備。老湯備好以后，在老湯的基礎(chǔ)上配清湯火鍋底料就容易了。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，實(shí)際就是平常說(shuō)的燉雞湯里面的雞湯（排骨湯、豬大骨湯），第一次使用以后用冰箱保
存起來(lái)，時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)越豐富；等到再次用來(lái)燉煮菜品時(shí)，味道絕對(duì)鮮香，這就是大廚所說(shuō)的“調(diào)鮮”的過(guò)程，即用老湯把食物的味道煮出來(lái)。再保存老湯的時(shí)候最好不再?gòu)男乱邮[、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，這些調(diào)料會(huì)破壞老湯的味道。
清湯火鍋底料的做法方法：俗語(yǔ)說(shuō)：“無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯(cuò)。燉制高湯的時(shí)候，選用冷水才能慢慢把食物的營(yíng)養(yǎng)和味道燉煮出來(lái)，冷水要蓋過(guò)肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調(diào)料，以保證老湯味道香醇）。水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時(shí)的香味撲鼻。燉煮好以后，把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì)，冷卻以后刮去上層的凍油。把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色，實(shí)現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。
這樣老湯就制作完成了，老湯完成以后，清湯火鍋底料配置就簡(jiǎn)單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調(diào)料燒開(kāi)，自制清湯火鍋底料就好了。湯汁一開(kāi)就可以燙涮菜品了。自制的清火鍋比外面的要干凈衛(wèi)生。
看了這些文字你是不是放心多了，這個(gè)樣子的話，冬天我們就可以在家里吃到健康又正宗的火鍋了，再也不擔(dān)心什么了。這樣子是不是不錯(cuò)呢。那還不快快行動(dòng)起來(lái)，一起吃火鍋吧。
