現(xiàn)代很多人都喜歡吃火鍋，尤其是在冬天的時(shí)候，幾乎家家戶戶都會(huì)吃上火鍋，因?yàn)樗粌H美味并且操作簡(jiǎn)單方便，還能暖身。而吃火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵在于火鍋底料，那么怎樣才能制作出好吃的鍋底呢?現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)專家告訴你一些家中最簡(jiǎn)單的鍋底制作方法，讓您盡情享受其中的美味。
吃火鍋簡(jiǎn)單方便，只要首先制作好火鍋底料，然后將準(zhǔn)備好的新鮮菜涮燙就可以即食了。而火鍋底料的制作方法多種多樣，您可以根據(jù)個(gè)人口味選擇清淡或香辣類型，讓自己品嘗到最佳口味的火鍋。
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克，牛油300克，郫縣豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大蔥60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香葉2克，香草2克，公丁香1克。
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克，大蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。
三、家庭配方
原料：
A、豬骨或牛骨，B、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、雞精、蔥、西紅柿
制作方法：
將豬骨或牛骨放入調(diào)料B中,用中火燉半個(gè)小時(shí)，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
那么，怎樣吃火鍋更健康呢?營(yíng)養(yǎng)師提醒，最好少吃外面市場(chǎng)上的火鍋，其鍋底可能加入許多香料，吃多有害身體健康。而在家中自己制作火鍋，一方面可以保證食品安全衛(wèi)生，另一方面您還可以根據(jù)個(gè)人愛好制作最佳口味的火鍋底料。
