蒜泥變綠沒有變質(zhì)的情況下是能吃的，吃了以后當中的營養(yǎng)物質(zhì)可以正常的吸收。但是已經(jīng)變質(zhì)以后則需要避免吃，吃了以后可能會導致身體的健康受到影響。
蒜泥兒變綠了可能是因為正常的氧化反應，大蒜當中會含有大蒜素成分，在外界的空氣中被氧化以后會引起顏色的改變，可能會引起顏色的發(fā)綠，這是屬于正常的現(xiàn)象當中的營養(yǎng)物質(zhì)并沒有破壞以及變質(zhì)。吃了以后當中的營養(yǎng)物質(zhì)可以正常的吸收，比如能夠達到吸收維生素和礦物質(zhì)的作用，對身體能夠起到補充營養(yǎng)物質(zhì)的好處，不會損傷身體，所以在變綠以后能吃。
但是蒜泥兒變綠以后伴有細菌或者真菌污染，或者存在霉菌污染，吃了被污染的蒜泥以后，可能會引起胃腸道炎癥，也有可能會引起霉菌中毒，容易引起胃腸道脹痛以及惡心的癥狀，比較嚴重的情況下還會引起反復的腹瀉，導致身體處在虛弱的狀態(tài)，則需要避免吃。蒜泥在吃以前首先需要聞一下味道，要判斷是否變質(zhì)，如果變質(zhì)則需要避免吃，吃了變質(zhì)蒜泥有不適癥狀，要及時針對性調(diào)理。
