大蒜是我們經(jīng)常用到的一種調(diào)味品，我國的大蒜產(chǎn)量是全世界最多的國家，每年，我國的大蒜產(chǎn)量都要占全世界大蒜總產(chǎn)量的70%以上。我國的大蒜行業(yè)發(fā)展前景非常廣闊，越來越多的人開始開發(fā)這個市場，種植大蒜的人也越來越多。大蒜不僅可以用來食用，還有一定的藥用價值。
大蒜用來入藥的話能夠起到消炎殺菌的作用，一般多吃大蒜可以預(yù)防感冒。另外，大蒜還能預(yù)防癌癥和腫瘤，在所有抗癌植物中，大蒜榮居榜首。那么，蒜泥怎么制作呢?我們一起去看看蒜泥的制作方法。
方法一：將l公斤脫皮生蒜用95-100℃的熱水處理3分鐘，然后磨碎。另取脫皮生蒜1公斤，加水l升，檸檬酸18克，磨碎，得pH值4.0的生蒜磨碎物。裝入布袋榨汁，得汁液1.4升、殘渣600克。將該汁液以離心機分離，得沉淀物120克。向910克熱處理蒜中添加上述沉淀物和殘渣各17克，再添加食鹽26克、谷氨酸鈉30克，混合成糊狀，得蒜泥1公斤。
將該蒜泥注入塑料瓶中，密封后放入37℃的恒溫槽中可保存3個月。
方法二：將脫皮生蒜l公斤磨碎，加水l升混合，裝入布袋榨汁，得汁液1.4升和殘揸的600克。向汁液中加檸檬酸13克，將pH值調(diào)整為4.0，離心分離后得沉淀物135克。將該沉淀物15克添加到按方法一制取的915克熱處理蒜中，再添加食鹽20克、谷氨酸鈉30克、明礬4克和氯化鎂16克，混勻成糊狀，得蒜泥1公斤。該制品品質(zhì)穩(wěn)定，香、辛味適中，可長期保存。
在我們?nèi)粘Ｉ钪兄谱鞲鞣N美食的時候常常要用到蒜泥，但是一般的蒜泥時間一長就會出現(xiàn)顏色變黃的現(xiàn)象，不能保存較長的時間，今天介紹的這兩種蒜泥的制作方法能夠保存較長的時間，方便我們需要用的時候取，就不用麻煩的一直做蒜泥了。
