雞?菌，在大自然是和白螞蟻相互依存的食用菌，白螞蟻構(gòu)建蟻窩的另外塑造了雞?菌菌絲，產(chǎn)生一個(gè)相互的生態(tài)體系，這類菌原本是在中國云南貴州等南方地區(qū)省份的山林中才有。
雞?菌肉厚肥大，質(zhì)細(xì)條白，味兒鮮香甜脆。含身體所必不可少的蛋白、人體脂肪，還帶有各種各樣維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的食用方法許多，能夠單料為菜，還能與蔬菜水果、魚類及各種各樣美味佳肴配搭，可不管炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸的或熬湯，其味道都很鮮，為菌中之冠。雞樅西北、西南幾省江西省及中國臺灣的一些地域生產(chǎn)。
營養(yǎng)分析
雞樅菌是食用菌菌種中的佳品之一。肉厚肥大，質(zhì)細(xì)條白，味兒鮮香甜脆。含身體所必不可少的碳水化合物、蛋白、人體脂肪，還帶有各種各樣維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。
雞樅菌每100克含蛋白28.8克，糖原42.7克，灰份5.6克，維生素b221.20mg，維生素b364.2mg，鈣23mg，磷750mg。每100克鮮雞樅含維生素C5.41mg。
優(yōu)選妙藏
雞樅菌的采摘，正常情況下是愈嫩越好，亦即在其剛出土文物至傘緣與菇柄成45夾角之內(nèi)者為宜，而傘緣豎直以前為其最低水平，如菇傘達(dá)豎直乃至旋轉(zhuǎn)者，已屬過老而導(dǎo)致口味較弱。在大雷雨后之?dāng)?shù)天內(nèi)，最好是每日早晨前去可能出菇之處找尋采摘，如過去了下午以后，通常因平均氣溫過高而致菇體迅速即行爛掉。
雞絲襪高跟鞋菇采摘后，將其假根一一摘除，并清洗菇柄尖部的附土，隨后以打印紙張包囊，放進(jìn)塑膠袋或密封罐，放置12℃之儲存庫中，可儲存優(yōu)良之新鮮度達(dá)一周以上。雞絲襪高跟鞋菇存于10℃下列者，依溫度之降低有逐漸被凍傷而影響口感之狀況，如溫度在14℃以上者，則依溫度之升高而有逐漸加快爛掉的情況，特別是在達(dá)30℃以上時(shí)，一般在一天內(nèi)就可以使雞絲襪高跟鞋菇造成爛掉狀況。
簡易辨別
1、菇傘形近斗笠：菇傘頂端有明顯之突起，使其全部菇傘呈斗笠狀，該正中間之突起即稱作傘尖。
2、傘尖如鐵似鋼：以手指頭觸壓傘尖時(shí)，其強(qiáng)度有若銅器刺手，它是別的菌類所沒有的。雞絲襪高跟鞋菇依類型不一樣，其菇傘之尺寸差別巨大，近于直徑達(dá)到20cm以上，小者不如3cm，并且傘尖均極其硬實(shí)，是其相互之特性。
3、菌褶乳白色：雞絲襪高跟鞋菇菌傘表層，有灰、白、米黃色這些色調(diào)，而其菌褶始初均為乳白色，之后逐漸成熟而呈乳白色或略帶淡黃色。
4、菌根一條菌根不發(fā)枝，一條直達(dá)地底之白蟻巢，此菌根在學(xué)術(shù)研究上一般稱作假根。
