平時(shí)大家都是常吃一些煎炸食品,假設(shè)外邊經(jīng)常買的煎炸食品,無(wú)疑健康和安全無(wú)法保證,因?yàn)榉磸?fù)地炸東西對(duì)人體是很不好的,而且炸過(guò)一次東西的油也不能放得太久,否則可能會(huì)造成一定傷害,下面我們討論一下炸過(guò)一次的油能放多長(zhǎng)時(shí)間?
油炸一次后能保存多久?
油煎一次后,可存放一周。如果植物油脂不混濁,顏色發(fā)深,那就可以用一次炸油。但使用這樣的油,必須遵循兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn):一是要盡早使用,二是要防止高溫。
植物油脂受影響較大,最大的危害是“氧化還原反應(yīng)”。雖然氧化還原反應(yīng)是在緩慢地產(chǎn)生的,但是如果用了一次,那么氧化還原反應(yīng)的速度就會(huì)大大地加快。此時(shí),再用密封、遮光等老式方法來(lái)減緩空氣氧化也是幾乎不可能的。因此,要減少油炸油的危害,唯一的辦法就是盡早使用,最好保持在一周內(nèi)。
油一次爆炸后該怎么處理?
如果炸的東西剩下很多油,就不需要盛出來(lái),再放入火中加熱,在整個(gè)加溫過(guò)程中加入蔥段、姜片、麻椒或茯苓,可能很多人都很懷疑,為什么要把這種東西放進(jìn)油里?因?yàn)榧恿诉@種東西以后,就可以去除油里的腥味或其他味道了,當(dāng)我們把這道調(diào)料裝進(jìn)去加溫后,就會(huì)發(fā)現(xiàn)再加工后的油越來(lái)越香,而且還能變得油越來(lái)越香,吃起來(lái)也很香。
炒過(guò)后剩下的油脂,再一次加溫,再加些調(diào)料,在其中加了點(diǎn)調(diào)料后,一定要把其中的腥臭或其他臭味去掉,再加調(diào)味品可以為油提鮮,可以用來(lái)做涼拌菜,或者做一些其他的調(diào)料,比如炸辣椒油,吃起來(lái)也很香。
假如喜歡吃蒜蓉,我們還可以在里面撒上兩個(gè)蒜頭,這樣,這樣這道油吃起來(lái)更香。所以對(duì)這個(gè)剩余的油料,經(jīng)過(guò)那樣的提練就不會(huì)輕易消耗,還能再用,的確是一種很合適的小辦法。
