食用油是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中必不可少的調(diào)味料。不同的食用油營養(yǎng)價(jià)值是不同的。我們可以用食用油制作很多不同的食物。其中油炸食物，是一種必須使用大量食用油進(jìn)行制作的食品。那么，我們炸過東西的食用油該怎么處理才不浪費(fèi)呢？下面給大家介紹一下煎炸剩油該怎么用。
炸東西的油還能吃嗎
一般家庭用的油炸點(diǎn)東西是可以的用的，我是北方人過年的時(shí)候，家里都炸很多東西吃，油照樣可以吃幾十年了也沒事，但是現(xiàn)在科學(xué)家們又發(fā)現(xiàn)了吃這樣的油不好，但是外面的還是要少吃為好。
煎炸剩油怎么用
用來做調(diào)味油
家常拌涼菜、拌面條，很喜歡加點(diǎn)蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束的時(shí)候，就趁著油溫合適，扔進(jìn)去各種調(diào)味品，做出香噴噴的調(diào)味油來。比如說，炸茄盒即將完成時(shí)，就準(zhǔn)備好大量花椒粒，轉(zhuǎn)為小火，慢慢地炸花椒，等到香味物質(zhì)進(jìn)入油中，關(guān)火，濾去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密閉起來，放入冰箱，以后用于調(diào)味即可。又比如說，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之后制成辣椒油，密閉冷藏備用。因?yàn)檫@些調(diào)味品都有一定抗氧化作用，客觀上還延長了油的保存時(shí)間，可以吃上半個(gè)月時(shí)間
用來做面食
做大餅、燒餅、花卷、點(diǎn)心之類面食都需要放點(diǎn)油。這時(shí)候就可以放過濾過的剩油了。因?yàn)榭撅灂r(shí)餅內(nèi)部溫度不太高，不超過100℃，而且還有面團(tuán)中淀粉的保護(hù)，油脂不會(huì)受到明顯的氧化。
用來焯菜或做湯
很多蔬菜要用沸水焯一下之后再?zèng)霭瑁痰臅r(shí)候最好在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩，即便葉子稍微老一點(diǎn)，吃起來也不會(huì)塞牙。因?yàn)榇藭r(shí)只有100℃溫度，又只有一分鐘加熱時(shí)間，不會(huì)冒煙，用剩油完全沒問題。做蔬菜湯的時(shí)候，也可以最后點(diǎn)一點(diǎn)剩油，特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加一點(diǎn)香味。
如果一定要用剩油來炒菜，也有個(gè)妥協(xié)的辦法，那就是在炒蔬菜時(shí)后放剩油
炒菜時(shí)，先用新油，但只放平日數(shù)量的一半，用來熗鍋炒香蔥姜蒜等，把菜放進(jìn)去，然后再加入一半的剩油。因?yàn)椴艘呀?jīng)入了鍋，鍋的溫度就會(huì)大幅度下降，菜表面溫度降到100℃以下。此時(shí)加入剩油，就達(dá)不到起油煙的溫度，對(duì)烹調(diào)者比較安全。這樣做，對(duì)于菜肴的品質(zhì)影響很小。
炸多的油注意事項(xiàng)
炸過食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高溫加熱后的油，如果敞著口存放，會(huì)產(chǎn)生酸變。所以，平時(shí)吃剩下的油，如果不舍得扔，就一定要放進(jìn)密封的容器里存放，這樣才能避免油產(chǎn)生怪味。
我們平時(shí)吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生黑煙，這個(gè)煙就是制癌物質(zhì)。所以煙起得越多、越早的油，燃點(diǎn)越低，不適合做油炸食品。
芝麻油對(duì)身體非常有好處，每天早晨喝一口，能有效治療便秘。橄欖油也有如此功效，但是相對(duì)成本要高一些
