酵母粉在生活中經(jīng)常會用到，特別是在蒸饅頭的時候，能起到讓饅頭松軟的作用。酵母粉的使用量跟面粉的多少有關(guān)，剛開始使用的時候，有的人會多放，有的人則會少放，在加入酵母粉比較多的時候，最擔(dān)心會產(chǎn)生不好的后果。那么，酵母粉放多了會怎樣？下面咱們就來看看吧。
酵母放多了會怎么樣：
一、作為發(fā)酵粉，干酵母放多了沒有太大的影響，發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
二、發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)
三、對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別過于教條，溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時間和成效，要靈活調(diào)整。
干酵母可以放冰箱里嗎：
干酵母可以放冰箱里。
酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”(類酵母)。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。
蒸饅頭用干酵母還是用老面：
與傳統(tǒng)的老面發(fā)酵相比，酵母饅頭更具有優(yōu)勢。
老面是指發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發(fā)酵作為一種比較原始的發(fā)酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發(fā)酵作用，使面團(tuán)膨脹，這個過程由于產(chǎn)酸細(xì)菌較多，這些有機酸會使面團(tuán)產(chǎn)生不良的酸味，面發(fā)好后必須加堿來對其中和，但是堿的用量在實際操作難以控制。另外，堿的添加嚴(yán)重破壞了面團(tuán)中B族維生素等營養(yǎng)成分，蒸出的饅頭營養(yǎng)成分會降低。
酵母是酵母菌種經(jīng)過糖蜜等營養(yǎng)物純種擴大培養(yǎng)、加工而成的，是一種純生物發(fā)酵劑。與老面等發(fā)酵方法相比，酵母發(fā)酵的優(yōu)越性在于可以提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。酵母主要是由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和微量元素。發(fā)酵使酵母大量繁殖，從而加快了面團(tuán)的發(fā)酵速度并增加了饅頭的營養(yǎng)。同時由于酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)也少，可以省去加堿帶來的麻煩。
