常見的食品有很多，對食品在選擇上，要注意不能隨意的進行，尤其是對一些高熱量的食品，吃的時候要適量進行，這樣對身體有著很好的保護，那對酵母與泡打粉選擇，也是要注意這點，要對他們的元素進行了解，同時對它的使用方法進行認識，那酵母與泡打粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對酵母與泡打粉的區(qū)別并不是很清楚，所以在選擇它們的時候，也是要注意這點，使得在使用它們的時候，對身體也不會有任何的損害，同時能夠正確進行使用。
酵母與泡打粉的區(qū)別：
泡打粉一般由碳酸氫鹽、酸(酒石酸、檸檬酸或乳酸)、酸式鹽(酒石酸氫鉀、富馬酸一鈉、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、焦磷酸二氫鈣、磷酸鋁鈉等)、明礬(鉀明礬、銨明礬、燒明礬、燒銨明礬等)以及淀粉復合而成。
不同的配方配制出來的膨松劑的功能特點是不同的，按產氣的特點可以分為快速泡打粉、慢速泡打粉和雙效泡打粉?？焖倥荽蚍墼诒嚎厩熬鸵呀涢_始作用了，但在焙烤時常常會出現(xiàn)后勁不足的問題，使產品塌陷;而慢速泡打粉在焙烤的時侯，產品的組織開始凝固時才釋放CO2，往往使產品的膨脹不充分，效果很差;現(xiàn)在市場上使用最多的是經復配的雙效泡打粉，克復了上述兩種泡打粉的缺陷?？梢栽诩訜崆昂蠖坚尫懦鰵怏w，滿足產品膨脹的要求。
泡打粉的粉質看起來細白，但為了保證產品產氣的效果和滿足產品pH值的穩(wěn)定，不可避免的要在其中添加硫酸鋁鉀。硫酸鋁鉀作為復合蓬松劑的酸性成分。特點是要在高溫下才能快速反應，滿足產品對膨松劑后勁的要求。這種物質在食品中對人體的健康不利。過多的食用會引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過多會減退人的記憶力和抑制免疫功能，鋁可以阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關系。所以，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，并盡量少吃含鋁的食物。
世界衛(wèi)生組織1989年正式將鋁確定為食品污染物，國際上要求面制食品中鋁含量必須控制在100mg/kg以下，但是，泡打粉制做出來的饅頭中鋁含量一般在557mg/kg以上，超標5-6倍，對人體健康構成了嚴重的威脅。
而酵母(Yeast)是一種真菌類微生物。工業(yè)生產的酵母是將篩選出來的優(yōu)秀的酵母菌種經過糖蜜等營養(yǎng)物質的純種培養(yǎng)、加工而制造出的生物發(fā)酵劑。自面用酵母工業(yè)化生產以來，以其天然、營養(yǎng)、高效、快捷、衛(wèi)生的優(yōu)勢被人們廣泛認同和接受，現(xiàn)在酵母的消費量正以每年30%的增長比例穩(wěn)步提高。
從營養(yǎng)和衛(wèi)生的方面來看，可以單純使用酵母一種微生物使面團在32～35℃的條件下，在1小時內發(fā)酵制成饅頭，不會引入未知的可能致病的雜菌。而且發(fā)酵時既不會使面團過酸或過堿，不用添加堿，也不會破壞面粉中的營養(yǎng)成分。而且，酵母本身的營養(yǎng)成分，如蛋白質、維生素、礦物質的含量都比老面有優(yōu)勢，在發(fā)酵的過程中，隨著酵母的大量繁殖，酵母的營養(yǎng)成分會部分彌補面團的營養(yǎng)缺陷，使得饅頭的營養(yǎng)成分也發(fā)生了相應的改變。酵母在發(fā)酵時，可以產生出大量氨基酸、低聚糖、酯類、醇類等小分子風味物質，使饅頭、包子等面制品口味純正、濃厚。
以上就是對酵母與泡打粉的區(qū)別詳細介紹，在對這兩種東西使用的時候，完全都是不同，日常生活中飲食上也是如此，在飲食的時候，一定要謹慎進行，尤其是對有高血壓、懷孕的人群，都是要正確的選擇適合自己的食物。
