酵母粉發(fā)面多長時間比較好

作者:wazy328  時間:2015-03-31 14:51:47  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

如果是自己做包子或者饅頭的話,就必須要面對酵母粉發(fā)面時間這個問題,因為如果不掌握好酵母粉發(fā)面多長時間的話,就可能把面食做的很難吃。所以,一起來了解下吧。

酵母粉發(fā)面多長時間比較好

1、發(fā)面的最佳溫度:

發(fā)面最適宜的溫度是27~30度。面團(tuán)在這個溫度下,2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個溫度,根據(jù)氣候的變化,發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。

2、發(fā)面酸堿度的檢測:

面團(tuán)發(fā)酵以后,必須對入適量堿液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度:

(1) 拍。用手拍面團(tuán),如果聽到“嘭嘭”聲,說明酸堿度合適;如果聽到“空空”聲,說明堿放少了;如果發(fā)出“叭嗒,叭嗒”的聲音,說明堿放多了。

(2) 看。切開面團(tuán)來看,如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔,說明堿放得合適;如出現(xiàn)的孔小,呈細(xì)長條形,面團(tuán)顏色發(fā)黃,說明堿放多了;如出現(xiàn)不均勻的大孔,面團(tuán)顏色發(fā)暗,說明堿放少了。

(3) 嗅。扒開面團(tuán)嗅味,如有酸味,說明堿放少了;如有堿味,說明堿放多了;如只聞到面團(tuán)的香味,說明堿放得正合適。

(4) 抓。手抓面團(tuán),如面團(tuán)發(fā)沉,無彈性,說明堿放多了;如不發(fā)粘,也不發(fā)沉,而且有一定彈性,說明堿放得正好。

(5) 嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味,如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味,說明堿放多了;如果覺得有甜味,就是堿放得合適。

3、怎樣才能不粘屜布:

饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續(xù)蒸3~5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。

發(fā)面小竅門

一般來說,發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

以上就是關(guān)于酵母粉發(fā)面多長時間比較好的介紹,大家可以試著在早餐的時候自己做一些面食,比在外面買的健康很多哦~。

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