香辣酥這種系列的菜肴，在東北地區(qū)是比較流行的一種菜式，它主要是以川椒，白芝麻和果仁等一些食材來加工，口感酥脆，吃起來香辣適口，而且口味也比較多變，除了有孜然味麻辣味以外，還有洋蔥味，五香味等等，比如說可以做成香辣酥爆蠶蛹，可以做成香辣酥炒小排等等，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
香辣酥能做什么菜吃法
一、果仁香辣蝦
原料：青蝦400g，油炸腰果50g，油炸去皮花生仁40g，孜然味香辣酥35g，咸蛋黃茸25g，味椒鹽5g，生粉適量，色拉油1500g(約耗70g)。
制法：
①將青蝦除去沙線，從脊背片開成兩片，拌勻生粉備用。
②鍋置旺火，注入色拉油燒至六成熱時(shí)，下入青蝦炸至表皮金紅酥脆時(shí)，倒出瀝油。
③鍋加底油燒熱，下入蛋黃茸、青蝦、味椒鹽炒勻，再下入香辣酥、腰果、花生仁炒勻后裝盤即成。
特點(diǎn)：色澤金紅，口感酥脆，香辣味美。
二、香辣麻花魚
原料：刀魚500g,鮮奶蛋酥小麻花100g，麻辣味香辣酥35g，花生醬15g，精鹽、味精、料酒、蔥姜塊、生粉、紅油、香蔥節(jié)各適量，色拉油1500g(約耗75g)。
制法：
①將刀魚去頭、內(nèi)臟，清洗干凈，斜刀斬成1cm寬的長條，加入精鹽、味精、料酒、蔥姜塊，20 分鐘后揀去蔥姜，抖勻生粉。
②鍋置旺火，注入色拉油燒至六成熱時(shí)，下入刀魚炸至表皮金黃酥脆時(shí)，倒出瀝油。
③鍋加底油燒至溫?zé)?，下入花生醬炒香，下刀魚條、香蔥節(jié)、香辣酥、小麻花，淋入紅油翻炒均勻，裝盤即可。
特點(diǎn)：刀魚酥嫩，咸鮮香辣。
三、龍江口福雞
原料：三黃雞1只(約600g)，李錦記蒸魚豉油50g，香辣酥20g(洋蔥味)，洋蔥、青椒粒少許，色拉油30g。
制法：將三黃雞制凈，下入湯鍋中，燒開后浸30
分鐘后撈出，斬成條狀碼入窩盤內(nèi)，淋入李錦記蒸魚豉油，撒上香辣酥、洋蔥、青椒粒，澆上燒熱的色拉油即成。
特點(diǎn)：雞肉滑嫩，咸鮮清爽，香辣味美。
這是一道絕佳的下酒菜，特別是冰啤酒?？上ё鲞@道的時(shí)候正值我的戒酒期。。。做法類似臺(tái)灣著名小吃鹽酥雞，因?yàn)闆]有地瓜粉，所以按照自己喜好作了調(diào)整。
