四川麻辣火鍋是比較有名的，在做四川麻辣火鍋的時(shí)候，所準(zhǔn)備的調(diào)味品是比較多的，比如說辣椒，干辣椒，辣椒面兒，辣椒醬，胡椒等等，另外還有一些草果，桂皮等調(diào)料，還要準(zhǔn)備蔥姜蒜，只有把調(diào)料準(zhǔn)備的比較充足，這樣口感才會(huì)更正宗一些，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
最正宗的四川火鍋底料
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬;
2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢;
3.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒有拍上了，干辣椒取一半切小段，然后把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲;4.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進(jìn)去，慢慢地熬出香味。這個(gè)菜籽油更好，沒有菜籽油就用花生油了;
5.到蔥姜蒜變得有點(diǎn)干了，撈出，加入泡好的干辣椒、其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘;
6.加入辣椒醬、新鮮的辣椒段，喜歡麻辣的可以再加一些花椒，加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘;
7.熬好后把開始撈出的蔥姜蒜放入，這個(gè)只是底料，燙火鍋的時(shí)候，要另加骨頭湯或是清水;8.做好后盛入一個(gè)小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取。
當(dāng)然做好后是可以當(dāng)即使用的，馬上用做好的底料，加入骨湯或清水開始湯火鍋。二王宴老火鍋到此家庭版的正宗川味火鍋底料就制作完成了，底料完成了，菜品就很簡(jiǎn)單了。選擇自己和家人喜歡的菜，清洗、處理好以后，就可以直接如果燙煮了，可以參考家庭自制火鍋配菜清單。
做法二
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
