醒面其實(shí)就是在揉面的整個(gè)過程中,用溫開水化掉酵母菌加入小麥面粉中,最后把面放一段時(shí)間,讓它醒過來,可是很多人到實(shí)際操作的時(shí)候都沒把握住。有的人感覺醒面得過頭,有的人覺得十幾分鐘就可以了。假使醒面時(shí)間過長(zhǎng),便會(huì)出現(xiàn)發(fā)表的狀態(tài),此時(shí)應(yīng)該用什么方法來挽救?
食用可以降低小麥面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),最好不要食用。
酵母粉的發(fā)面更好,不需要用堿液。
發(fā)酵粉使用方法:
1、根據(jù)使用的數(shù)量,冬天可以多一點(diǎn)。
2、將酵母放入碗中,加入一勺白砂糖,溫水煮掉。倒入小麥面粉中,攪拌均勻,面團(tuán)略軟。用濕巾擦干,放在暖和的地方靜置。當(dāng)體積變大,氣泡多時(shí)表面會(huì)變得干燥。
3、把面團(tuán)蓋好,蓋好蓋好棉布,靜置20分鐘。
4、將水倒入炒鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
面色發(fā)過頭了該怎么辦?
要讓小麥面粉醒面的整個(gè)過程就是完全發(fā)揮酵母的作用,如果發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng),就會(huì)導(dǎo)致面糊過度,但這類面糊對(duì)小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)成分不太容易造成小麥面粉營(yíng)養(yǎng)成分的充分發(fā)揮,如果發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng),就會(huì)導(dǎo)致面糊不夠。小麥面粉是以小麥為原料,小麥中含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),其中含有較多的礦物質(zhì)有鐵、鎂等。小麥面粉適宜全群服用,具有腦寧腎、除熱解渴的實(shí)際功效。
小麥面粉與水的比例要適中。
小麥面粉中水份的比例對(duì)水份是非常重要的。很多盆友一直說發(fā)不出來,可能是因?yàn)槊婧擦?。水少面?面糊硬,這樣的面糊適合做燜面。水份多方面少,傳出面軟,制成品口味差。哪種比例是合適的?我會(huì)給出一個(gè)大概的比例:500g小麥面粉,水量不能低于250Ml,即等于:2:1。/*有一位學(xué)者親自確認(rèn)出的是2:1綠豆糕。當(dāng)然,是蒸饅頭還是蒸饅頭,您完全可以根據(jù)自己的需要和飲食結(jié)構(gòu)來調(diào)節(jié)面糊的硬、軟程度。此外還要注意,小麥面粉的吸水率不同,還是要熟練掌握。
