芝麻醬拌面用料簡(jiǎn)潔，做法簡(jiǎn)單，它看起來(lái)像是一種不值一提的食物，但是很多朋友就偏偏愛吃這口，他們說(shuō)芝麻醬拌面吃起來(lái)會(huì)有一種媽媽的味道。很多家庭平時(shí)喜歡做芝麻醬拌面，不過(guò)芝麻醬拌面也不是誰(shuí)都能做的好吃的，要掌握好煮面的火候和時(shí)間，這樣面條吃起來(lái)才會(huì)更加勁道。
做法一
原料
主料：面條、麻醬、花椒、蒜泥;
輔料：鹽、油、醬油、陳醋。
做法
1.麻醬糊:麻醬加水(1:1)和鹽調(diào)稀，一定要向同一個(gè)方向攪拌，調(diào)成麻醬糊;
2.花椒油:鍋燒熱放油(稍微多一點(diǎn)),油熱后放花椒，炸出香味后放醬油，馬上關(guān)火熱油遇到醬油會(huì)蹦油，注意不要燙到，放完醬油大約2到3秒就可以關(guān)火了;
3.面煮好后放在冷水里，或用冷水沖一下;
4.面控干水分放在碗里加入麻醬糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不夠咸的話再加，拌一拌就可以了。
做法二
用料
面粉210G、水60G、蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、芝麻醬1湯匙、芝麻油1湯匙、老抽1湯匙、生抽1.5湯匙、料酒1湯匙、糖3茶匙、雞精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1湯匙、蔥花、香菜。
做法
1.面粉210G，水60G，蛋清1個(gè)，鹽1茶匙揉成均勻面團(tuán)(面團(tuán)比較硬。要用力揉)。
2.放冰箱里醒發(fā)過(guò)夜(一般都是前一天晚上準(zhǔn)備。第二天吃。方便)。
3.第二天取出將面團(tuán)壓扁搟開。
4.表面撒一些干面粉。卷在搟面杖上。
5.搟成約1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折疊起來(lái)。切成寬約2MM的面條。
6.抖開。撒干粉防粘。面條下鍋煮熟。
7.煮面過(guò)程中調(diào)醬：先用芝麻油將芝麻醬調(diào)開。
8.然后加入其它調(diào)味料調(diào)成醬。吃的時(shí)候澆到面上拌開即可。
9.撈面、淋醬、 拌勻。
