五花肉基本是所有老人和小孩都愛吃的一道中式菜品，五花肉可以用來做成東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等，五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。那么怎么樣做成一道大家都愛吃的五花肉呢？香炸五花肉是不錯的選擇，下面小編就給大家介紹介紹如何將五花肉炸得又香又脆：
主料
五花肉 (四兩)
雞蛋 (一個)
調(diào)料
面粉 (適量)
鹽 (適量)
糖 (適量)
味達美醬油 (適量)
胡椒粉 (適量)
將五花肉切薄片（買回后放冰箱冰硬了再拿出來會很好切的）
將五花肉放入碗中，分別倒入一小平勺鹽，半勺糖，一勺味達美醬油，半小勺胡椒粉，半碗面粉粉，一個雞蛋，半小碗水?dāng)嚢杈鶆蛉胛?。（中午我還做了水煮魚，可太辣女兒不能吃，所以我就把魚肉切成薄片和五花肉一起淹了炸）
鍋內(nèi)倒入花生油，油燒至七成熱時把肉分兩次倒入鍋內(nèi)炸，倒入后用筷子快速將肉劃開。
看鍋內(nèi)的肉片上色后撈出，等鍋內(nèi)油重新燒熱后把炸好一遍的肉片再次倒入鍋內(nèi)，迅速出鍋就OK了。吃一口香酥鮮咸，一盤炸五花肉很快就被我們消滅掉了。
上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫"夾心肉";品質(zhì)差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
五花肉可以食療熱病傷津、產(chǎn)后血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
