對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，自制面食是再常見(jiàn)不過(guò)的一件事情了。要做面食，就需要學(xué)會(huì)和面。很多人在和面的時(shí)候都會(huì)放入一定的堿，這到底有什么作用呢?對(duì)于一些廚房新手來(lái)說(shuō)，是完全不了解的。其實(shí)，面食中放入堿，不但可以讓面的韌性更強(qiáng)，還可以讓口感更香，吃起來(lái)更滑。
堿能夠增加面的韌性。面就可以拉的更細(xì)，口感更滑。
堿在制面工藝中的作用
(1)食堿和食鹽對(duì)面筋質(zhì)有相似作用，能收斂面筋質(zhì)，堿水面團(tuán)彈性大，但延伸性比鹽水面團(tuán)差。
(2)堿可促進(jìn)淀粉的熟化，提高面條的復(fù)水性，增進(jìn)面條的口感，堿能加速淀粉形成凝膠，增加面粉的粘度值。
(3)堿的加入使生產(chǎn)出的油炸面表面光滑，有較好的外觀，沖泡食用不混湯，使干吃面酥度增加。
(4)用堿量應(yīng)適度，在面粉中的添加量為0.1%—0.2%，過(guò)量會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的維生素，特別是B型維后素等營(yíng)養(yǎng)成分。堿在使用中最好采用混合堿，即碳酸鈉和碳酸鉀，可按1︰1的比例,效果會(huì)更佳.
純堿還有一些小的用途，比如說(shuō)茶杯，茶壺或者其他經(jīng)常飲茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用堿水(溫的)泡一泡，再刷就很容易了，當(dāng)然也可以送來(lái)刷油垢很多的東西，如果家中洗潔精突然用完了，可以用來(lái)臨時(shí)代替以下，要注意沖洗干凈。據(jù)說(shuō)在以前沒(méi)有香皂、洗頭水的時(shí)候就用它來(lái)洗臉洗頭的。但是用來(lái)洗茶垢的確很方便。強(qiáng)烈建議!
