很多時(shí)候喜歡吃面食的朋友們都會(huì)自己做面食，那么會(huì)做的人都知道，做面食的時(shí)候是需要用面粉摻水然后把面攉好，加入小蘇打。這個(gè)時(shí)候大家就想問加入這個(gè)小蘇打是什么原因啊，小蘇打究竟是什么啊。那么接下來為了讓大家更好的了解一下，就給大家介紹一下小蘇打是不是常用的堿面。
堿面又叫蘇打[碳酸鈉]是無(wú)色透明的晶體，易溶于水，水溶液顯弱堿性。它在33℃以上的干燥空氣中風(fēng)化而失去結(jié)晶水。在中性、堿性溶液中較穩(wěn)定，在酸性溶液中會(huì)迅速分解。
小蘇打[碳酸氫鈉]是白色晶體，溶于水，水溶液呈弱堿性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳;加熱至270℃時(shí)全部分解放出二氧化碳。
應(yīng)該是小蘇打堿性強(qiáng)些
其實(shí)食品的酸堿性與其本身的pH值無(wú)關(guān)(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子(五谷類)。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。
營(yíng)養(yǎng)分析：
1.在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸,面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸,必須加堿中和,才能制作出美味的面食;
2.食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染;
3.食堿有較強(qiáng)的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4.食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5.食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用,同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用,因此不可濫用.
相關(guān)人群：一般人群均可食用制作指導(dǎo)：
1.食堿能去除油脂中的哈喇味,方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時(shí),放入一定量的純堿水,用筷子慢慢攪勻即可;
2.食堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味,并可使饅頭膨松潔白,但不能加入過多,否則饅頭會(huì)變成黃色或開裂,味道也會(huì)變得苦澀.
食療作用：食堿性熱,味苦澀;
具有去濕熱,化食滯,解毒制酸的作用.1.切忌把食品放在堿液里浸泡,以免原料腐爛,只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可;
小蘇打是不是常用的堿面已經(jīng)告訴大家了，大家在做吃的東西的時(shí)候所放入食物里面的東西一定要弄清楚，這樣也是對(duì)身體健康的負(fù)責(zé)。尤其是喜歡吃面食的朋友，怎么樣才能把面食做好也是一種學(xué)問。所以有問題的時(shí)候要找到科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇鸢概丁?
