紫薯粉做月餅，不但看著好看，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，也能避免了月餅里面脂肪含量過高，導(dǎo)致消化不良的情況，紫薯粉做的月餅，吃起來口感更加軟糯香甜，主要分為三個(gè)步驟，那就是餡兒皮兒的制作，餅皮的制作，最后就是紫薯月餅的制作。
一、餅皮材料：餅皮材料：糖漿75克，枧水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克(可分每個(gè)餅皮10克)
材料：紫薯680克(去皮后稱過的重量)，花生油70克，白糖50克(糖可以按個(gè)人喜好多加少減啊)
烤箱：預(yù)熱，200度烤6分鐘，刷蛋液后改180度烤18分鐘(各家烤箱溫度各有高低，自行調(diào)節(jié))
方法/步驟
步驟：A 紫薯餡的制作
1 紫薯切片上籠蒸熟，熟透后放涼去皮，最好盡量吹干點(diǎn)在制作
2 找一個(gè)密篩，把紫薯放上面，用小鏟子刷，紫薯就會(huì)從密篩下面露出來，這個(gè)過程比較花時(shí)間，如果實(shí)在嫌麻煩的盆友們可以選擇攪拌機(jī)或者其他工具，但是這個(gè)方法做出來的紫薯餡真的非常幼嫩細(xì)膩哦。
3 全部刷好的紫薯裝好備用(如果還是很濕，可以放進(jìn)冰箱冷藏半天會(huì)干很多)
4 全部紫薯粉倒入鍋里，加入白糖，翻炒至白糖融化，再加入花生油，再繼續(xù)翻炒均勻!
5 慢慢炒至餡料很幼滑，如果覺得餡料這個(gè)時(shí)候還是很濕(與自己平常吃到的蓮蓉、豆沙餡相比)，可以加一點(diǎn)淀粉進(jìn)去一起炒，淀粉吸水好，而且顏色透明。
6 全部裝再碗里，涼透備用，也可放在冰箱里擱幾天再用都沒問題。
二、步驟B：餅皮的制作：(與昨天的白蓮蓉月餅方法一致)
1 枧水倒入糖漿用鏟子拌均勻，
2 加入花生油，繼續(xù)拌均勻
3 倒入面粉，用鏟子拌均勻
4 至成面團(tuán)
5 醒1個(gè)小時(shí)
6 分成20個(gè)擠子，每個(gè)重10克，紫薯也分成20等分
三、步驟C:紫薯月餅的制作
1 把餅皮攤開，包入蓮蓉餡，慢慢沿著餡向上推，至全部包住餡料位置，盡量把皮推的均勻，不要弄破了露餡啊
2包好的餅圓外面拍一層粉，防止黏住模具，同樣，模具里面也倒入一點(diǎn)粉，搖均勻后到處多余的分，留在邊壁上的不用管它了，把餅放入模具，放在案臺(tái)上往下壓，直到不能再往下壓為止，記住要四個(gè)方向受力均勻，要不印出來的月餅會(huì)一邊高一邊低啊。那就悲摧了!
3 做好的月餅表面噴一層水，放入預(yù)熱的烤箱200度烤6分鐘定型，同時(shí)調(diào)好蛋液，多余的蛋清放到別的碗里，蛋黃較多的蛋液上色快而且蛋液不會(huì)四處流竄
13 月餅取出，輕輕的刷一層蛋液，記住，只刷花紋的表層，不要刷多，要不烤出來的花紋不清晰!
14 月餅從新入烤箱180度18分鐘可以烤好!差不多好的時(shí)候記得觀察烤箱里的月餅，如果已經(jīng)黃了可以馬上關(guān)火取出，如果一只不夠黃可以加大點(diǎn)火力把月餅放到上層很快就烤好。
