枧水是一種食品添加劑，在做很多糕點的時候會被經(jīng)常用到，主要是用來中和糕點里面的某些酸性物質(zhì)。那么，枧水的具體功效和作用到底是什么呢?
枧水，也稱堿水，或稱食用枧水，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料，大量的枧水會刺激眼睛、呼吸系統(tǒng)和皮膚。在調(diào)制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質(zhì)。枧水是廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現(xiàn)代化學(xué)堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿。
作用：加入枧水的目的有四個：
一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感;
二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度;
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色;
四、是枧水與酸進行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
枧水與碳酸鈉的區(qū)別用含有碳酸鉀的枧水制作的月餅，餅餅皮既呈深紅色，又鮮艷光亮，與眾不同，催人食欲。這是使用枧水與單獨使用碳酸鈉的主要區(qū)別。
枧水是制作很多糕點的必備品，它的具體功效和作用，大家現(xiàn)在也應(yīng)該已經(jīng)有了一定程度的了解。枧水也許在大家的平時生活中并不常見，但是偶爾有時候也可能被用到。比如很多人在自己制作一些糕點的時候，就可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍╄潘畞碛谩?/p>
