在中秋佳節(jié)月餅是最常見(jiàn)的賞月美食，月餅我們很常見(jiàn)，但是對(duì)于月餅的一些添加成分我們就比較的生疏了，枧水就是一種月餅的添加劑，加入枧水能夠最大程度的保證月餅的色澤和味道，能夠有效的控制月餅的疏松度。但是很多人對(duì)于枧水怎么吃不了解，我們來(lái)具體的了解一下。
枧水怎么吃?枧水是一種最常見(jiàn)的食品添加劑，我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候一定要控制好用量，如果加入過(guò)多就會(huì)對(duì)人們的皮膚和呼吸系統(tǒng)造成刺激的作用，不利于身體的健康;枧水很容易變質(zhì)，我們需要做好枧水的保存工作。
食物加入枧水的目的有四個(gè)：
一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感;
二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度;
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色;
四、是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
現(xiàn)在食用的枧水已不是草木灰了，而是人們根據(jù)草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱(chēng)為枧水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水，則性質(zhì)很不穩(wěn)定，長(zhǎng)期貯存時(shí)易失效變質(zhì)。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。
枧水怎么吃?經(jīng)過(guò)上面的介紹我們對(duì)于枧水有了一個(gè)簡(jiǎn)單的了解，枧水在使用的時(shí)候一定要適量，過(guò)多會(huì)造成食品出現(xiàn)色差，食品的堿性會(huì)過(guò)大，影響口感;如果使用過(guò)少會(huì)降低糖漿在面中的分量，食品不容易保持原型。
