粽子有全糯米的，也有肉的，不少人對(duì)于肉粽子可謂是情有獨(dú)鐘，只是味道是否好吃在很大程度上取決于肉餡的腌制。生活中腌制肉的方法有很多，比如取適量的肉塊加入料酒、醬油、鹽、蔥等調(diào)料，攪拌均勻后蓋上保鮮膜之后放在冰箱腌制一天;另外一種是加入老抽、香油、姜汁等腌制2小時(shí)左右。
一、肉粽子的肉怎么腌制
方法一：豬肉切塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，姜等調(diào)料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一天
方法二：豬肉加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒腌制2個(gè)小時(shí)
二、肉粽子的做法
肉粽子的原料：糯米、豬肉、香菇、咸蛋;
肉粽子的配料：生抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒等。
肉粽子的做法
1、豬肉(我喜歡瘦的，所以買的小里脊，喜歡肥瘦搭配的可以買其他部分)加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒腌制2個(gè)小時(shí)(這個(gè)期間我在處理紅豆和大棗);
2、糯米泡半天以上，加鹽、生抽、老抽腌制，與腌肉的時(shí)間一樣;
3、糯米腌好的樣子;
4、粽子葉洗凈、取兩片，頭尾交錯(cuò)疊放在一起(用一張包粽子太小);
5、從粽葉一邊的中點(diǎn)附近對(duì)折卷成圓錐形;
6、舀一勺糯米;
7、放入腌好的肉塊、泡好的香菇、及鮮鴨蛋;
8、再舀些糯米放進(jìn)去，壓實(shí)(別太多，米邊與粽葉邊要留些距離);
9、折下一邊壓在米上;
10、從側(cè)邊再壓一個(gè)邊下來;
11、把最后的部分壓折下來;
12、將多余的粽葉角收到下面去，這樣粽子上邊就呈現(xiàn)了三角形;
13、用繩子捆緊即可。
14、包好的粽子放入高壓鍋中，上汽后20分鐘;
15、成品。
溫馨提示：
1、選購(gòu)糯米時(shí)要選硬度低、黏性大、膨脹性小、色澤乳白不透明所為宜。
2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
三、如何挑選粽子
要做到五小心：
一要看看粽子標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，別買變質(zhì)粽子;
二要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點(diǎn)酸、有點(diǎn)發(fā)苦、口味不正，不要再食用;
三要小心粽子的質(zhì)量，一定要買商場(chǎng)、餐飲企業(yè)、超市的正規(guī)粽子;
四要小心粽子的外包裝，買安全、衛(wèi)生的粽子;
五要小心吃粽子是不是對(duì)路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。
