紅燒鹿肉是鹿肉常見(jiàn)的一種吃法，而這種吃法也是備受我們青睞的一種飲食方式，但是如何自己動(dòng)手制作，當(dāng)然就需要講究一定的做法和技巧了，那么下面就為大家詳細(xì)介紹一下，紅燒鹿肉的具體制作方式。
一、輔料
雞湯250 克、玉蘭片25 克、菜油500 克、水豆粉30 克
香菜10 克、蔥白10 克、醬油10 克、生姜.10 克
味精.....3 克花椒水....5 克香菜.....10 克
蔥白.....10 克醬油.....10 克生姜.....10 克紹酒.....15 克
水豆粉....30 克精鹽.....5 克白糖.....15 克
二、烹制方法
1. 將鹿肉洗凈，切塊;玉蘭片水發(fā)后，切成象眼片;調(diào)料備齊，待用。
2. 在鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時(shí)，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出。3，在鍋內(nèi)入菜油，用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開(kāi)后，放文火上煨燉，至肉熟爛時(shí)，移到武火上燒開(kāi)，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
三、風(fēng)味特點(diǎn)
1. 鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收，還含有能提高人體代謝強(qiáng)度和抵抗力的強(qiáng)壯滋補(bǔ)物質(zhì)。
中醫(yī)認(rèn)為，鹿肉味甘性溫，有補(bǔ)五臟、和血脈之功，是冬令進(jìn)補(bǔ)御寒的佳品。
2. 若腰膝酸軟、背脊冷痛、陽(yáng)痿早泄，常服本品，可收壯陽(yáng)益精、暖腰補(bǔ)腎之功。
3. 此品為吉林地方名菜，顏色紅潤(rùn)，肉質(zhì)軟嫩，明汁亮芡，誘人食欲。
