獐子也可以稱之為麝是種野生的像鹿一樣的哺乳動(dòng)物,是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物之一,獐子生活的地方多為那些人煙稀少的叢林地帶.獐子性格溫和屬于食草類(lèi)的動(dòng)物,獐子除了有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外還有很高的藥用價(jià)值,我們經(jīng)常可以在藥店看到用獐子身體的某些部位所制成的藥品,尤其是獐子的角.
大家都知道人工養(yǎng)殖的動(dòng)物再怎么養(yǎng)的好也不如在外頭放生的味道好,獐子這類(lèi)動(dòng)物因?yàn)槭菄?guó)家保護(hù)的對(duì)象那么自然就很少會(huì)有人工養(yǎng)殖的,所以說(shuō)獐子的肉是非常棒的.獐子的做法也有很多種,下面一起來(lái)學(xué)學(xué)吧.
獐子肉湯原 料主料:獐子胸肌肉1000克.調(diào)料:精鹽20克,花椒面10克,干辣椒、蒜泥各30克,酸醋20克,冷開(kāi)水2000克.制 法(1)將獵獲的獐子或麂子宰殺,去毛洗凈后,割下胸肌或腿肉,置于墩上精心剁細(xì)成泥.干辣椒埋入炭灰中焙香,取出抹去灰,用手撕碎,制成糊辣椒面.(2)將獐子肉泥入盆,加糊辣椒面、花椒面、鹽、蒜泥、酸醋腌漬入味,約20分鐘后注入冷開(kāi)水,用竹筷攪拌至肉泥散開(kāi),倒入熱鍋內(nèi)用旺火煮沸即成.操作要領(lǐng)肉泥要剁細(xì),放入水中要攪散不要結(jié)團(tuán),煮沸后小心打去浮沫 五香獐肉原料配方 整只獐子(約3千克)1只 醬油1千克 食鹽0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 蔥200克 姜200克制作方法 1.原料整理:剝?nèi)モ?除去頭、蹄、尾、摘除內(nèi)臟,將獐體沖洗干凈,用刀將其切成6塊(前、后腿4塊,獐身分2塊).2.腌制:用食鹽均勻地涂擦于每塊獐肉上,腌制12小時(shí),取出后抖去肉塊上多余的鹽粒.3.鹵制:在鹵湯內(nèi)先加入除糖、味精以外的配料,然后放入坯料燒煮約1小時(shí)左右.待獐肉將熟時(shí),再放入糖,繼續(xù)燒煮約0.5小時(shí),加入味精拌合,撈出即為五香獐肉.
獐子肉味道鮮美讓人流連忘返,不過(guò)因?yàn)殁颖容^珍貴一般的平民百姓很難吃到像獐子肉這么美味的食物,又因?yàn)樗菄?guó)家重點(diǎn)保護(hù)的對(duì)象,現(xiàn)在市面是也很少見(jiàn)有野生獐子的販賣(mài),就算有些少數(shù)的獐子肉那是通過(guò)人工養(yǎng)殖而得來(lái),并且還是用于醫(yī)用方面.
