烤全雞是特色的一種吃法，完成之后，雞肉表皮金黃香脆，肉質(zhì)鮮嫩，一直是很多人的最愛，可是要怎么做出美味的烤全雞，應(yīng)該注意各種配料以及通考的技巧，大家不妨看看下文的詳細(xì)介紹。
一、準(zhǔn)備配料
1、很粗的切塊的洋蔥（50%)、胡蘿卜（25%）、西芹（25%)
2、拿烤盤直接放在爐子上，倒很少一點(diǎn)點(diǎn)油只要讓雞不粘烤盤就可以。大火，高溫?zé)裏峥颈P，把雞放入烤盤
3、迅速讓表皮各面煎到金黃。然后放上蔬菜配料（Mirepoix），塞進(jìn)預(yù)熱的烤箱中，如果有烤盤里面有架子的那種， 會(huì)更好。雞就不會(huì)躺在烤的當(dāng)中出來的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的
二、烤雞烘培
1:將整雞內(nèi)臟去掉洗干凈，瀝干水
2:生姜、洋蔥去皮洗凈，切絲備用；大蒜剁成蒜蓉
3:將烤肉醬、蠔油、鹽、料酒、花生油、南乳混合攪拌均勻，再加入姜絲、洋蔥、蒜蓉拌均勻
4:把整雞放入調(diào)料醬中，雞身涂上醬料，塞入部分醬料進(jìn)雞肚中
5:用保鮮膜封住盆口進(jìn)行腌制，腌制4~8小時(shí)即可
6:把全雞從嘴到尾串過烤叉，雞翅和雞腿用鐵絲扎好，預(yù)熱好烤箱，放入全雞，下面放接渣盤或錫紙接油渣
7：使用上下火+轉(zhuǎn)叉功能，150度烤20分鐘后取出涂一次腌料，再烤40分鐘即可
三、檢驗(yàn)烤好的方法
1.看雞肉里面流出來的汁水的顏色，拿小刀或叉插入雞肉， 讓雞肉里面的汁水流出來， 生的雞肉流出來的是紅的， 半生的是粉紅的， 熟的是透明沒有顏色的
2.看時(shí)間來大概判斷， 這個(gè)方法很粗略只能作為參考，比如1.3kg的雞， 在325F溫度下烤了約1.5小時(shí)。
