美味的紅燒鹿肉是我們無法抗拒的，而且鹿肉本身的滋補(bǔ)功效和價值又比較高，所以如果自己能夠動手制作出這些美味的食物的話，那么對我們的營養(yǎng)補(bǔ)充以及身體保健也是很好的，不妨看看下文所介紹的紅燒鹿肉的做法。
一、紅燒鹿肉片的做法：
1.將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘；
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片；
3.鍋內(nèi)倒清水，放1大匙料酒；把切好的鹿肉用淀粉抓一下；劃入鍋內(nèi)；
4.變色后，待血水浮在表面，水燒開后撈出；
5.鍋內(nèi)倒油，下蔥、姜煸香，加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯；
6.湯燒開后，下鹿肉；加少許鹽、糖調(diào)味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右；
二、材料：鹿肉500克，水發(fā)玉蘭片25克，香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量。
1、將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。
2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時撈出。
3、將鍋內(nèi)放菜油，用蔥、生姜炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
三、鹿肉比較瘦，肥的較少。味道和沒有肥肉的紅燒肉是一個味，不過要比豬肉的口感好。
1、鹿肉是高級野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。
2、鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。
