民間諺語有云，“諸肉比不上生豬肉”。由此可見，生豬肉在大家的心里占有著關(guān)鍵部位。豬肘子是豬的身上比較搶手的部位，也是全部豬組織中更為美味的一部分。見到漂亮美女超級大明星鐘麗緹在綜藝節(jié)目中，都不管不顧形象小口啃豬肘子吃，顯而易見這豬肘子有多美味可口了。常常想起東坡肘子的入口就化、軟糯豐滿，因為我會禁不住淌口水了呢。
但常常有朋友跟我埋怨，說不太愛選擇，過年啦生怕選錯。在餐館當(dāng)總廚的老舅跟我說，買豬肘子個別人一定要留意選擇，餐館喜宴包席全是購買的后豬肘子，由于劃算，餐館能夠 得到大量的盈利。如今前豬肘子的價錢是45斤，后豬肘子的價錢是39斤，后豬肘子盡管劃算，但口味旁邊豬肘子比差許多 ，那麼，前豬肘子后豬肘子差別圖是啥?
豬前豬肘子沒法用刀立即順骨節(jié)割開，只有把骨骼從正中間弄斷，因此骨骼橫截面凸凹不平;豬后肘可以用刀立即沿著骨節(jié)斷開，因此骨骼橫截面是詳細光潔的。
后肘不但看上去更大，皮還要比前肘結(jié)實，胖瘦兩色比較顯著。在選購時，假如發(fā)覺一根豬肘子的皮較為厚，那很有可能是后豬肘子，因此大伙兒在買豬肘時，不可以一味地挑大的買。此外，一切正常一個豬肘大概0.8斤到1.2斤，假如很大非常容易是漂白劑過的，這一點一定要注意了。
豬前豬肘子，又叫前蹄髈。整體而言，前豬肘子要比后豬肘子口味更強。由于豬在平時活動的情況下，主要是借助前肘用勁，盡管四肢都會健身運動，可是后腳僅僅跟伴隨著健身運動，用勁較少。因此，前肘大多數(shù)豬瘦肉較多，肉較為活，口味肥實而不膩口。肉常帶皮烹調(diào)，如紅燒肘子、紅燜肘子等。
豬后豬肘子，又叫后蹄髈，在口味上遠遠不如前肘。由于豬在行走時，后腳基本不太用勁，因此后豬肘子上的肉就相對性肥一些，結(jié)締組織成分大，皮老韌，品質(zhì)較要前肘差一些，做出去的豬肘子不大好嚼。針對豬后肘肉，能夠 把白肉割下來做動物油，或者做丸子吃的。
