泡菜在南方可能見得比較少，可是在北方的地域，許多家庭都是會(huì)制作美味的泡菜。在制作泡菜的時(shí)候，部分朋友在糾結(jié)泡菜毯子是玻璃的好還是陶瓷的好，其實(shí)一般選擇的是土陶來做泡菜壇子的，因?yàn)椴ＡУ牟藟尤菀淄腹猓菀讓?dǎo)致泡菜出現(xiàn)發(fā)臭和變質(zhì)的情況。
泡菜壇子什么材質(zhì)的好：
挑選泡菜壇子首先要選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子，玻璃的泡菜壇子透光，雖然方便觀察，但容易導(dǎo)致泡菜發(fā)臭變質(zhì)，制作時(shí)一定要放在不見光的地方。
確定了材質(zhì)以后，還有一個(gè)關(guān)鍵問題，那就是泡菜壇子的密封性能如何。因?yàn)橹谱髋莶艘咳樗峋拇罅糠敝常@種菌喜歡無氧的環(huán)境，因此泡菜壇子必須能隔絕空氣。
那么，如何檢測泡菜壇子的密封性能到底怎么樣呢?你不妨試試如下幾個(gè)方法——
一是照。舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼;
二是聽。耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好;
三是點(diǎn)。在壇沿上裝入清水一半，點(diǎn)燃一兩張紙，丟進(jìn)壇內(nèi)，隨即蓋上壇蓋，能把壇沿水吸人壇蓋內(nèi)壁者，證明泡菜壇質(zhì)量較好，反之則差。
四是泡。將壇子壓在水內(nèi)，查看壇子內(nèi)壁有無砂眼、裂紋而導(dǎo)致滲水現(xiàn)象。以無滲水現(xiàn)象為好。
五是敲。用手擊壇，用耳聽聲，呈鋼音者質(zhì)量好，呈空響、砂響、破音者則次。
總結(jié)：挑選泡菜壇子的方法就介紹完了，總結(jié)起來有兩大關(guān)鍵要點(diǎn)，一是盡量選用不透光的泡菜壇子，二是要選用密封性能良好的泡菜壇子。按照上述方法，你一定能挑出優(yōu)質(zhì)的泡菜壇子，有了好的泡菜壇子，才有可能做出美味的泡菜來。
補(bǔ)充說明：
另外，市場上的土陶泡菜壇子還有上釉和不上釉兩種，盡量選用上釉的泡菜壇子，因?yàn)樯嫌缘呐莶藟硬粌H外觀漂亮，其密封性能也比不上釉的要好。
如果你每次制作的泡菜量都比較少，完全可以不用購買泡菜壇子，用稍大些的玻璃瓶子就完全可以了，只要能密封嚴(yán)實(shí)，并在制作時(shí)注意避光就可以了。
生活中也有不少朋友用飲料瓶制作泡菜，也是相當(dāng)好用而且非常省錢的方法。
泡菜壇子是玻璃的好還是陶瓷的好：
要知道無論是做泡菜、酸菜還是醬菜等腌菜，避光、密封這兩個(gè)性能是必不可少的，不然腌制環(huán)境容易自身細(xì)菌，讓菜品變質(zhì)。要知道泡菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌，這種菌類最喜歡的就是無氧的環(huán)境，所以隔絕空氣密封最為重要。
1、玻璃壇子好看但不遮光，如果做腌制時(shí)間較短的“跳水咸菜”還可以，若是想要長期放置用來做菜，那么有一個(gè)辦法可以解決透光的問題---放在陰涼通風(fēng)處，也可以大大降低生花變質(zhì)的幾率。
2、土陶便宜但密度較小，而且密封性能較低容易出現(xiàn)滲水、滲鹽等問題。所以市場上采購此類壇子要火眼金睛。
3、選購陶瓷作為泡菜壇子既美觀密封性能又好。經(jīng)1380度燒制而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，吃得放心用的省心。
雖然說陶瓷罐泡菜方便美觀，但其實(shí)很多家庭還是傾向于選擇前面兩種。
